fy"> Перший процес, Який проводитися у варильного відділенні - затирання. Це змішування змолотого солоду з водою та обробка одержаної Суміші. Цею процес проходитиме в 1,5 тонному заторний чані. p align="justify"> Далі проходити фільтрація затору, яка являється чисто фізічнім процесом. ЦІМ процесом звітність, відділіті пивними дробіну від затору. Затор поступає у фільтраційній чан под лещатах. p align="justify"> На підпріємстві сусло после фільтраційного чану подається у варочний чан. При цьом підтрімують температуру 75 - 78 градусів. Сусло кипить з хмелем 2 години. Зварене сусло відержується у відстойному чані 2 години. Спочатку Повільно охолоджують до 60 градусів. Далі подаються на теплообмінній холодильник, де Швидко доводящего температуру до 7 - 8 градусів. Сусло после теплообмінного холодильника Направляється в ретельно віміті, підготовлені Чани головного бродіння. p align="justify">
зброджування сусла пивними дріжджамі. У півоварінні одним Із основних процесів являється спиртовим бродіння. На підпріємстві існує бродильні відділення, в якому для цього процеса є 21 чан загальною місткістю 3524 гектолітрів. Охолоджене сусло до 8 градусів за Цельсію подається самолівом з відстойного чана через Теплообмінник в чан бродильного відділення. После Заповнення чана суслом додаються дріжджі. Дріжджі подаються з розрахунку 0,5 літра на 1 гектолітр сусла. p align="justify"> Процес головного бродіння продовжується 7 - 8 діб з першої години подачі дріжджів для сортів з початкових Густиня сусла 11 - 13%, и 9 - 11 діб для сортів з більшою Густиня сусла.
При зброджуванні пива у відкритих бродильне чанах Додатковий процесом контролю являється зовнішній вигляд пива. У кінці бродіння на поверхні пива утворюється дека - темно-коричнева пініста Поверхня з включенням дріжджів, білків, хмільніх смол. На Цій стадії дріжджі осідають на дно чана, настає освітлення пива, звільнений від деки ділянка пива не покрівається вновь піною. p align="justify"> Перед перекачуванням пива в танки знімають деку. Зразу после Звільнення бродильне чанів внутрішню поверхнею чистять, промівають водою и дезінфікують. p align="justify"> Сахара, Які знаходяться в суслі перетворюються в спирт та Діоксид Вуглець. Цею процес проходити за помощью дріжджів. Процес Перетворення цукрів у спирт проходити за формулою:
З 6Н 12 О 6 2С 2Н 5ОН +2 СО 2
Альо в чистому віді цею процес Ніколи НЕ протікає. Паралельно утворюються Другие продукти: гліцерин, янтарна кислота, Альдегіди. p align="justify"> готуємо зелене пиво каламутна від дріжджів та зависли частин.
Доброджування (дозрівання), фільтрація пива.
Надалі зелене пиво перекачується в танки (Спеціальна посуд для доброжуванняя пива). Підвал, в якому знаходяться танки для дозрівання пива назівається табірні. Кількість Танків в підвалі 55 штук загальною місткістю 6228 гектолітрів. Термін дозрівання пива колівається від 21 - 42 доби. На підпріємстві трівалість вітрімкі пива винна буті не менше:
Сорти пива
Гетьманське 30 дібБердічівське оригінальне 42 добіБердічівське Хмільне 21 добаБердічівське 18 дібСтарій Бердичів 36 дібКармеліт 32 доби
Чім больше довготривала видержки пива, тім больше утворюється сивушних масел, кислот, ефірів, амінокіслот. Температура дозрівання пива складає 0 - 2 градуси за Цельсію. Доброджування пива проводитися в Закритого посудинах под лещатах вуглекіслоті 0,3 - 0,7 кг/см 2. При доброджуванні пива каламуть від дріжджів та від других зависли частин осідає на дно танка. При дозріванні пива проходять наступні процес: насічення пива вуглекіслотою, Збільшення місткості спирту. Грубий негармонійній смак и запах зеленого пива перетворюється у благородній, тонкий, пріємній закінченій смак и аромат зрілого пива. p align="justify"> Гіркота пива винна буті ясно виразности, утворюючою пріємне Відчуття
І ШВИДКО проходити. При невіконанні санітарних умов роботи пиво становится непріємнім на смак. Вінікає підвальній смак. Чи не Якісна сировина, Наприклад старий хміль Дає пиву непріємну гіркоту, яка довго залішається на язіці и НЕ змівається Наступний споживанням пива. После Використання хлорного Вапно, що не досконало ПРОМІТЕЙ посуд, может дати хлорні або фенольний смак и запах. Під дією Сонячних променів и сірчастіх Сполука пива, ЯКЩО пиво зберігається у світліх пляшках, вінікає Дуже непріємній смак меркаптана. Цею смак пива назівається Сонячно. p align="justify"> Через це пиво звітність, розліваті в Темні пляшки, скло Якого НЕ пропускає сонячні Промені.
Пиво в пляшці або кеги зберігається под лещата и газ находится в пересіченому стані. При відкріванні пляшки або кеги пиво втрачає ТИСК и газ намагається війта, затрімуючісь білковімі Речовин...
