ий, з лимонними нотками в кислинки і тривалим післясмаком.
Кава Азії і Океанії
В Азії кави виробляють Єменська Арабська Республіка, Індія, Індонезія, В'єтнам.
Ємен
Фахівці високо цінують сорти кави, що вирощується в ЙАР. Саме звідти відбувається мокко. Ця кава легендарний вже тому, що головним чином про нього можна тільки почути або прочитати. Мокко - перший сорт кави, який дізналися європейці. Тому в XVII-XVIII ст. навіть каву з Вест-Індії іменували мокко. Треба сказати, що природні умови ЙАР і Гаїті дійсно схожі, схожі і характеристики кавових дерев. Однак пролетіли роки. Відмінності в грунтах і кліматі зробили свою справу, і зараз ці сорти вже сплутати не можна. Мокко проводиться в настільки малих кількостях, що на ринок практично не надходить. З ЙАР вивозять прекрасний кави, кращі сорти - Матаро, Хейм, Яффей, Шаркі та ін Якість їх оцінюється дуже високо. Єменський кави - завжди подія на світових кавових аукціонах. Кава виростає в гірських районах ЙАР на висотах 800-2000 м. Плодоносять дерева на четвертий-п'ятий рік. Самий врожайний сорт бурани росте в провінції Ходейда, Отримують 16-17 кг кавового зерна з дерева в рік. Кращим вважається сорт Матаро, що вирощується близько р. Сани. Зерна невеликі з шафрановою забарвленням. Його називають "кава лордів", оскільки збирають його зовсім небагато, близько 100 т на рік і коштує він дорого. Єменський кави збирають восени. З кошиків його на три-чотири дні висипають сохнути на плоскі дахи будинків. Після цієї кави прибирають в темне приміщення, щоб він "ввібрав сонце". Потім знову сушать на сонці. Лущать кави жорнами, а потім на великому, сплетеному з пальмового листя блюді жінки починають підкидати кавові зерна так, щоб до країв зібрався весь сміття. Хвилеподібним рухом все зайве віддаляється з блюда, а чисте зерно зсипається в кошики. Далі йдуть ручне сортування і, видалення внутрішньої оболонки на механічній віялки.
Індія
В Індії панує чай. Однак кліматичні і грунтові умови дозволяють успішно вирощувати тут і кави. Кавові плантації Індії налічують близько трьох століть. Розповідають, що близько 1670 Баба Будан, мусульманський пілігрим, приніс з Ємену сім насіння і посадив їх в індійську землю. На честь цього пілігрима був названо місто Бабабудан, в якому щорічно проводиться барвисте свято. Комерційне виробництво кави розгорнулося в Індії в останні 150 років. Англійці оцінили прибутковість нової культури, і на 1869 р. в країні налічувалося 662 кавові плантації. Після завоювання Індією незалежності в країні була проведена велика робота з організації кавового виробництва. У 1975 р. у Індії кавові плантації займали 155 тис. га, на них працювали 235 тис. сільськогосподарських робітників. Експорт кави зріс до 19 тис. в 1960/61 фінансовому році до 55 тис. т в 1974/75 рр.. Основним виробником його є штат Майсур. Під такою назвою кава постачається Індією в багато країн. Фахівці відносить цю каву до кращому сортам. Кава з хорошим ароматом і характерною кислинкою. В основному виробляється в Індії арабіка сухої і мокрої обробки, менше - робуста, але з роками її культивують все більше. Довгий час кава для Індії був другорядною культурою, але зараз положення змінюється.
В'єтнам
В'єтнамська арабіка досить високої якості, а починаючи з 1974 р., культивується унікальна її різновид, що одержала високу оцінку експертів. Насіння цих дерев завезені з Куби і за допомогою кубинських фахівців адаптовані до умов місцевого клімату. Під каву відведені значні площі на державних фермах провінцій Фуки і Дінгзіао.
Індонезія
Кавові дерева були завезені до Індонезії ще в середині XVII століття. Це здійснили голландці, які використовували рослини з індійського узбережжя Малабар і підневільну працю місцевих аборигенів для догляду за ними. У 1712 році в Амстердамі був проданий перший кави з Яви, з цього року Індонезія, зокрема острів Ява, лідирувала і кавовому виробництві, забезпечуючи потреби багатьох країн. Але через півтора століття, до 1880 року, всі плантації Арабіки виявилися знищеними хворобою Hemileia vastatrix, іржі грибком, від якого раніше вже загинули кавові плантації на Цейлоні. Не вдалася спроба розвести вид ліберіка. Зараз 90% плантацій займає більш стійка до хвороб робуста, завезена сюди з Конго, але значно змінила свої властивості в нових умовах. Одним з перших постачальників кави був острів Ява. Зараз там вирощують робусту, яка цінується на світовому ринку, але виробляється її малий о. У минулі роки кави доводився до потрібних кондицій під час багатомісячного шляху в Європу, за що капітани суден навіть отримували спеціальні премії. Уряд Індонезії намагається поправити справу, скуповуючи кави і витримуючи його до двох років для "Дозрівання". З Індонезії надходить робуста вищих сортів, яка найчастіше додається в різні суміші.
