Реферат Методи консервування продуктів. Особливості кави та його замінників

> Австралія

У 70-х роках ХХ століття в Австралії були закладені експериментальні плантації кавового аравійського дерева. Австралійці вивели новий сорт кави Skybury, який приніс у початку 1980-х рр. хороший урожай кавових зерен світового рівня. З тих пір Австралія увійшла до списку країн, що виробляють каву. Кава Скайбюрі походить від знаменитого кави Блю-маунтін. Австралія Skybury досить новий сорт кави найвищої якості, який, незважаючи на жорсткі кліматичні умови, вирощують австралійці. Смак цієї кави яскравий і насичений, з доброю консистенцією і запашним ароматом З'явившись в Росії 300 років тому, в часи реформ Петра Великого, кави став вірним супутником нашого життя. Це джерело бадьорості та натхнення, гарного настрою і вдалого доповнення до діловій та дружній бесіді.

В даний час кава роблять у 70 країнах світу. Основними кофепроізводящімі країнами в Латинській Америці є Бразилія, Колумбія, Гватемала, Коста-Ріка, Мексика, Сальвадор; в Азії-Індія, Індонезія, Ємен, Саудівська Аравія, В'єтнам; в Африці-Ефіопія, Камерун, Кенія, Танганьїка, Гвінея, Того, Уганда, Конго, Ангола, Гана. p> Найбільш великим виробником і експортером є Бразилія (45% всієї світової торгівлі кава). Споживчі властивості кави залежать від виду кавового дерева, місця зростання, способу і якості первинної обробки. Поступающі В«е на світовий ринок сорти сирої кави поділяють на три групи: американські, азійські та африканські. При цьому американські сорти кави представлені, як правило, арабікою; азіатський - порівну арабікою і робустою (62 % Світового виробництва робусти); африканський - арабікою, Ліберіка і робустою, причому частка останнього знизилася до 480 тис. т.

Міжнародна торгівля сирим кави в зернах здійснюється роздільно, суміш різних найменувань не допускається. Світовий оптовий ринок кави - 70 млн мішків по 60 кг.

Наіменова-ня

Харчова

цінність

Потребітельс.

властивості

Сировина

Производ-ство

Показники

якості

Умови

І терміни

зберігання

Кава натуральний в зерні (сирий).

Білки від 9 до 19,2%

жир (Ліпіди) - 9,4-18%

сахароза - 4,2-11,8%

моносахаров-ди - 0,17-0,65%; клітковина - 32,5-33,5%; пентозани - 5-7%; дубильні речовини - 8,7-11,9%; мінеральні речовини - 3,7-4,5%. /Td>

У сирому виді не вжив-ляють.

підрозділяють на три групи: американські, азійські та африканські.

насіння плодів вечнозе-леного кавово-го дерева

Зібрані плоди очищають від м'якоті, а зерна від оболонок, потім сушать у природних умовах.

Не має аромату, важко розмелюють, смак-сильно-в'яжучий, колір жовто-сірий.

Зберігають у місцях виробництва не менше року і не більше 10 років в джутових мішках по 60 кг.прі

Температурі близько 10 В° С і вологості повітря на рівні 70%

Кава смажена в зернах

Містить води-7,

Сухих вещ.-93, в тому числі кофеїну-до 2,5, білка-13,9, жиру-14,4, цукрів- 2,8, клітковини-12, 8, мін. Вещ.-4, 5, дубильних вещ.-8, органічні-ких кислот- 9,2. /Td>

О‡ Аравійс-кий

О‡ Ліберійський

О‡ Робуста

Оброблені насіння плодів вечнозе-леного кавово-го дерева

1. Первинна обр-ка (сухий спосіб або мокриш)

2.Обжарівают при температурі 160-220 В° С протягом 14-60 хв.

Рівномірно обсмажені зерна коричневого кольору, з матовою або блискучою поверхнею, з приємним кислуватим, гірко терпким смаком і запахом, без стороннього присмаку і запаху.

вологість повітря на рівні 70%; в пачках з паперу, джутових і тканинних мішках з вкладеними паперовими мішками в ящики - 3 міс.;

Кава натураль-ний смажений мелений

в 100 г напою без цукру міститься: білків - 0,2 г, жирів - 0,6 г, вуглеводів - 0,1 г, кальцію - 5 мг, вітаміну РР - 0,6 мг, калію - до 9 мг, фосфору - 7 мг, заліза - 2 мг.

розрізнити-ють: Кава натураль-ний смажений мелений і Кава натураль-ний смажений з цікоріемолотий

Смажені зерна кави.

Виготовляє-ся шляхом розмелювання натуральної смаженої кави в зернах.