Реферат Страви із смаженої птиці

>

220

200

180

Помідори

50

45

30

Масло рослинне

20

20

Перець болгарський

80

75

60

Вершки 33%

100

100

90

Паста "Кропова" /Td>

10

10

Зелень

3

3

3

Квасоля зелена

60

60

50

Технологія приготування. Курячі грудки нарізаємо, обсмажуємо з паприкою, додаємо сирну пасту і вершки, і, перемішуючи, доводимо до готовності. Для прянощі додаємо пасту паприка-цибулю. Припускаємо свіжу стручкову квасолю і обсмажуємо разом з помідорами - черрі. Для додання аромату додаємо укропную пасту. Блюдо декоруємо свіжим розмарином і руколою. h2> Органолептичні показники страви. Смак і запах ніжний, з ароматом, властивим курці. Колір на золотисто-рум'яний, на розрізі білий.

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 3

Найменування страви: Фарширована куряча грудка В«Кордон-блюВ»

Найменування сировини

Маса брутто (г)

Маса нетто (г)

Куряче філе

222

80

Печериці свіжі

38

20

Цибуля ріпчаста

12

10

Часник

3

3

Гірчиця

2

2

Огірки солоні

9

5

Зелень

5

5

Шинка

11

10

Масло рослинне

5

5

Сухарі

3

3

Борошно

2

2

Молоко

5

5

Перець

2

2

Сіль

2

2

Вихід

150

Технологічний процес. Гриби, цибулю і часник очистити, дрібно нашаткувати, обсмажити на рослинному маслі. Шинку та солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Змішати з грибами, цибулею і часником. Додати посічену зелень і гірчицю. Філе курки вимити, розрізати навпіл, прорізати в кожному шматку ножем В«кишенькуВ». Начинити філе підготовленим фаршем. Вмочити фаршироване куряче філе спочатку в молоко, потім запанірувати в борошні і сухарях. Обсмажити підготовлене філе на сковороді в олії до готовності. p> Подається на круглому фарфоровому блюді. Перед подачею прикрашається зеленню. Температура подачі страви 75-80 Лљ С. p> Органолептичні показники страви:

Зовнішній вигляд - філе з золотисто-рум'яною скоринкою, прикрашене зеленню;

Консистенція - М'яка, соковита з хрусткою скоринкою;

Колір - золотисто-рум'яний, на розрізі білий;

Смак і запах - ніжний, з ароматом, властивим курці. br/>

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 4

Найменування страви: Курка, смажена у фритюрі

Найменування сировини

Маса брутто (г)

Маса нетто (г)

Курка

179

123

Борошно пшеничне

4

4

яйця

1 (шт)