страви, без яких наш національний стіл був би порожній. p> На стіл подавалися з перших страв смачні освіжаючі розсольники, супи, щі, солянки, вуха, тюря. З друге - каші і юшки з перлової, пшеничної, вівсяної крупи. Багато страв прикрашалися запашною зеленню: кропом, петрушкою, цибулею. Подавалися корисні, заспокійливі трав'яні чаї, компоти, густі киселі, кваси, морси зі свіжих і сушених ягід (брусниця, журавлина, морошка, смородина, агрус) і круп. p> Не можна не згадати про меді, з якого також готували суботні (національний російський напій). Ставлені меди прославили Русь далеко за її межами і, звичайно, жодне торжество не обходилось без них. Вони готувалися з меду і свіжих ягід. p> У період посту заборонялася їжа тваринного походження, тому щі готували на грибному бульйоні, а в рибний день - на рибному бульйоні. p> Розсольники готували на огірковому розсолі з солоними огірками, з рибою і сушеними грибами.
Солянки готували також на рибному або грибному відварах. До перелічених страв подавали пироги, розтягаї і кулеб'яки з різноманітними начинками (грибний, рибної та круп'яної); млинці гречані, з ікрою і ягодами. p> У сучасних умовах асортимент пісних страв значно збільшився завдяки змішуванню різних кухонь і технічному прогресу. Полегшилось зберігання свіжих продуктів, що дозволило впровадити в святковий стіл різноманітні салати з овочів і фруктів, збільшилася кількість напоїв, гарячих страв і холодних закусок.
5. Святкування В«Івана Купала В»в ближньому зарубіжжі
Німецькі, скандинавські і прибалтійські народності пишно справляли день і ніч літнього сонцестояння. "Yhannes" у фінів, "Ligo" - у латишів, "Jonines" - у литовців, один з найважливіших календарних свят. Назва свята походить від імені пророка Іоанна Предтечі. p> У святі простежується злиття архаїчних рис - поклоніння природним силам, і християнських канонів. У всіх народів він включав збір цілющих трав, запалювання вогнів, купання або обливання водою, ворожіння, святкове частування, відвідування церкви. p> Для святкувань Іванова дня в різних країнах Європи характерно розпалювання величезних багать (чим вище багаття, тим страшніше він для нечистої сили), а також стрибання через вогонь і ритуали, пов'язані з водою (опускання квітів на воду, спалювання старих човнів у Скандинавії). На Іванову ніч ніхто не лягає спати: люди гуляють і розважаються, веселяться і святкують до світанку. У європейських країнах народні гуляння проходять в період між 19 і 25 червня. p> Норвегія - Jonsok, або Ніч святого Ханса. Протягом століть у цю ніч прийнято було спалювати на багатті старі човни. Цей дуже стародавній обряд залишився від вікінгів і присвячений богу весни Бальдру спаленому в своєму кораблі Рінгхорне.
До літнього сонцевороту був приурочений обряд В«пробудження поляВ». Він відбувався жінками іноді поодинці, а іноді з дітьми. Походжаючи по полю, селянки махали вінками, сплетеними з квітів і стеблинок, і співали моління пісні. Такий обряд, як правило, відбувався увечері перед святом, а його проведення ставилося в обов'язок господині будинку. В епоху християнства обряд збігся з хресним ходом, коли священик у супроводі селян обходив поля, благословляючи прийдешній урожай.
Швеція - Midsommar. Шведська свято святкується, в найближчу до 24 червень понеділок. p> Молоді дівчата ворожили на судженого, збираючи в повній тиші перед сном сім різних видів квітів, і клали їх під подушку. Якщо з моменту збору і до сну дівчина не вимовляла ні слова, вночі їй снився її суджений.
Основні святкування припадають не на сам Midsommar, а на вечір перед святом. Шведи збираються разом, співають застільні пісні і їдять. p> Типове блюдо для шведського свята середини літа - це пряна оселедець з відвареною молодою картоплею, кропом, сметаною і червоною цибулею. Потім подається гриль - свинячі реберця або лососина. На десерт - перша полуниця з вершками. З напоїв присутній холодне пиво, а також шнапс чи горілка, бажано настояна на травах і прянощах.
У Латвії - найдавніше і найулюбленіше свято - це Ліго. Його відзначають на державному рівні цілих три дні. Імениннику Янису неодмінно повинні подарувати дубовий вінок, а Лізі - вінок з польових квітів. Саме так їх можна відрізнити від решти маси. p> За містом, для того щоб було світліше - уночі запалюють бочки на жердинах. згадується ця конструкція ще в другій половині XIX в. Бочки піднімають високо, для того, щоб було видно на сусідньому хуторі, що тут вже почали відзначати Ліго. Ці вогні були видні здалеку.
На святковому столі обов'язково повинні бути пиво і сир. Латиші готують особливий сир із сиру з кмином, який так і називається "Янів сир". За народними повір'ями, вважається, що попадається в часточках кмин потрібно добре розжовувати, тоді пропадуть всі напасті. Часто форма сиру девятіугольная.
"Іванушкіна мати приготувала. p> Для того - кут, для того - Кут,
А для...
