е або порцеляновий блюдо укладають гарячу закуску (верхній низку з наколотими шпильками в кожному шматочку), а поруч із закускою на блюдо ставлять стопку-стаканчик зі шпильками.
обнося гостей закускою, офіціант тримає блюдо в лівій руці, а в правій - пиріжкову тарілку у тому, щоб гості могли покласти використані шпильки. [16] До гарячої закуски може бути поданий соус в неглибокому соуснику.
Шампанське пропонують при подачі десерту після морозива. Фрукти повинні бути зачищені, розрізані на часточки, з фруктовими наколками на них.
На коктейлі може бути поданий кави. Під час подачі кави можна запропонувати мигдаль, горіхи. Кілька разів гостей обносять сигаретами.
При розрахунку кількості обслуговуючого персоналу виходять з норми -10-15 запрошених на одного офіціанта.
Разом з приладами, коли гості підходять до столу. Напої подають з таці. У центрі столу ставлять вази з фруктами, а ближче до краю - на стравах холодні, гарячі страви та закуски в широкому асортименті. У цьому залі біля стін розміщують невеликі столики з попільничками, сигаретами, сірниками. Для відпуску напоїв влаштовують буфет-бар самому залі або в підсобному.
Гості збираються в першому залі. Офіціанти обносять їх напоями, закусками, укладеними на страви (канапе, сандвічі, тарталетки тощо), подають їх, як і на коктейлі. Через 30-45 хв гості переходять до другого залу до закусочного столу, який до цього часу має бути повністю підготовлена. [17] Потім одні офіціанти обносять гостей напоями, підготовленими в буфеті-барі, інші подають тарілки з приладами, якщо вони не поставлені на стіл, допомагають взяти зі стола закуски і розкладають на тарілки. Потім прибирають використаний посуд і прилади, поповнюють стіл чистим посудом, доповнюють страви з закусками. Наприкінці обслуговування іноді подається кави.
Обслуговування коктейлю фуршет можна організувати і в одному залі. У ньому одночасно готують фуршетний стіл з закусками і буфет-бар для відпуску напоїв.
В
Висновки та рекомендації
Залежно від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбінований банкет; банкет-чай. Банкет за столом з повним офіціантами проводять з приводу офіційних візитів посадових осіб, в період проведення міжнародних симпозіумів, конференцій, виставок, дипломатичних прийомів. Подачу всіх страв на даних банкетах здійснюють офіціанти. Кількість учасників таких бенкетів звичайно становить від 8 до 50 чоловік і лише в рідкісних випадках більш 100. У меню бенкету включається порівняно невелика кількість холодних закусок, одна гаряча, другі гарячі та десертні страви, фрукти, напої.
Банкет з частковим обслуговуванням офіціантами носить неофіційний характер. Так відзначають знаменні дати, сімейні свята. Обслуговування на такому банкеті проводиться частково самими учасниками, а частково - Офіціантами. У меню даного банкету можуть бути включені найрізноманітніші холодні закуски, одне або кілька гарячих страв, десерт, фрукти, гарячі напої. Банкет-фуршет - вид банкету, використовуваний при офіційних зустрічах і проведений організаціями по діловому приводу.
Фуршети можуть проводитися при урядових прийомах, підписанні протоколів, театральних прийомах, укладанні ділових угод і інших заходах. Дана обставина визначає меню такого заходу. Закуски повинні подаватися маленькими порціями В«під вилкуВ», щоб їх можна було тобто без допомоги ножа. Гарячі закуски і страви також подають малими порціями, щоб можна було користуватися тільки виделкою. Крім холодних і гарячих закусок, других страв гостям подаються десерт і гарячі напої. На банкеті - фуршеті гості їдять і п'ють стоячи. Як правило, банкет - фуршет проводиться з 18 до 20 годин і триває 1 - 1,5 години. Різновидом банкету-фуршету є банкет-коктейль.
Банкет - коктейль організовують зазвичай для учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших подібних заходів. Меню на даному банкеті відрізняється великим асортиментом закусок, а у вигляді основного напою подають коктейль - фірмове блюдо підприємства або готують коктейлі у присутності номері. Даний банкет має подібності з банкетом - Фуршетом. Гості також п'ють і їдять стоячи; тривалість даного банкету 1,5 - 2 години. Банкет може поєднувати кілька видів обслуговування. Такий банкет називається комбінованим.
Комбіновані банкети можуть бути офіційними (банкет - коктейль - фуршет) і неофіційними (банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами - чайний або кавовий стіл). Банкет-чай зазвичай влаштовується для жінок, і господиня бенкету - жінка. Організовують цей банкет звичайно на 10 - 30 персон з приводу днів народження, іменин та інших тор жественних ювілеїв. Тривалість його не більше двох годин, час проведення - з 16 до 18 годин. Кількість гостей з...
