азвичай 6 - 12, але може бути і до 30 осіб. Меню такого банкету включає в себе різноманітність солодких страв і гарячі напої. Ще однією формою проведення банкету є В«шведський стілВ», буквально В«бутербродний стіл В». Він являє собою варіант фуршету при самообслуговуванні з поділом В«Фуршетної лініїВ» та ресторанного залу. У меню включаються холодні закуски, гарячі та десертні страви, фрукти, спиртні, прохолодні напої і соки. Крім перерахованих видів банкетних заходів існують такі прийоми як В«Келих шампанськогоВ», В«ЖурфіксВ», В«БарбекюВ».
Особлива увага при проведенні банкетних заходів займають питання підготовки та проведення бенкетів. Загальні питання організації банкету включають наступні моменти:
- прийом замовлення, вибір форми банкету, узгодження меню з замовником;
- підготовка персоналу ресторану до обслуговування бенкету;
- безпосереднє ресторанне обслуговування гостей під час банкету. p> Початковий внесок у загальний задум вносить метрдотель або банкетний менеджер, який приймає замовлення. Саме він обговорює меню, напої, розстановку столів та розсадження гостей на святі. Враховуються і такі деталі, як наявність квіткових композицій, музичний супровід, прикраса залу, спеціальні багатопорційні страви та напої, характер обслуговування. Одночасно гості повинні бути ознайомлені з правилами роботи ресторану, порядком розрахунку. Після цього метрдотель докладним чином на спеціальному бланку замовлення описує всі особливості даного заходу, включаючи час подачі страв (кількість порцій на стравах), додаткові побажання гостей, які повинні бути виконані в певній послідовності, і подає ці відомості шеф-кухарю, барменам, керуючому. Кухня приступає до заготівлі інгредієнтів для торжества, бармени подають відомості на склад, щоб були закуплені відсутні напої, керуючий, крім даних питань, контролює забезпечення урочистості додатковими аксесуарами - кулями, скатертинами, квітами. При проведенні офіційних прийомів уточнюється ряд додаткових питань, що стосуються застосування атрибутів державної символіки, музичної програми та інше. Залежно від кількості запрошених і площі приміщення розставляються столи: у формі лінії, кола, квадрата, гребеня, букв Т, П, Ш, Г. Підготовка до банкету передбачає і визначення кількості обслуговуючого персоналу та інших працівників, потрібних для його обслуговування. І, нарешті, останні приготування - сервіровка столу, яка має свої особливості при різних видах бенкетів. Це обумовлюється меню святкового заходу. p> Організація банкетів та прийомів вимагає від обслуговуючого персоналу оволодіння спеціальними знаннями та певними навичками, забезпечують їх чітку, ритмічну роботу і високу культуру обслуговування. Офіціант повинен знати правила обслуговування того чи іншого заходу, правила подачі страв, черговість подачі страв, знати меню і всі подаються страви, і, звичайно, правила етикету обслуговування гостей за столом. Жодне прохання гостя не повинна залишитися без уваги. Кваліфікована робота, елегантний зовнішній вигляд, доброзичливе, тактовне і уважне ставлення до гостей є обов'язковими умовами культури обслуговування, і сприяє створенню гарного настрою учасників банкету.
Підбиваючи загальний підсумок роботи, слід зазначити, що існує кілька видів банкетних заходів, що влаштовуються з різних приводів. Чітка підготовка і організація банкетних заходів і бездоганне обслуговування забезпечить проведення банкету на вищому рівні.
В
Бібліографічний список
В
1. Богушева В.І. [Текст]/Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів. М.: Фенікс. 2002 - С. 416;
2. Коршунов Н.В. [Текст]/Організація обслуговування в ресторанах. М.: Економіка. 1980 - С. 241;
3. Костов І.М., Попов Л.Д. [Текст] Обслуговування на підприємствах громадського харчування. М.: Економіка. 1981 - С. 372;
4. Кримська Б.А., Балашов В.В. [Текст]/Довідник офіціанта. М.: Економіка. 1986 - С. 174;
5. Їсти подано, а ля - фуршет [Текст]/Кухні і ванні кімнати. М.: 2003 - С. 100 - 104;
6. Надежін Н.А., Красильников В.А., Красильников Н.А. [Текст]/Сучасний ресторан і культура обслуговування. М.: Економіка. 1980 -
С. 128;
7. Нейман Г., шарфи А. [Текст]/Мистецтво обслуговування. М.: Економіка. 1983 - С. 97;
8. П'ятницька І.А., Лазарєв Б.Г. [Текст]/Організація обслуговування в підприємствах громадського харчування - Київ: Вища школа, 1989 - С. 280;
9. Рідель Х. [Текст]/Бари та ресторани. Техніка обслуговування. Ростов - на - Дону: Фенікс. 2002 - С. 352;
10. Стельмахович М.А. [Текст]/Ділова культура для офіціантів. барменів - Ростов - на - Дону: Фенікс. 2002 - С. 384;
11. Вільям Л. Карл [Текст]/Організація обслуговування на підприємствах масового харчування. М.: Сірін. 2002 - С. 150;
12. Усов В.В. [Текст]/Організація виробництва та обслуговування на підприємствах громадського харчування...
