кількість акриламіду в Залежно від ступеня обробки продукту. Акриламід міститься у питній воді, так само утворюється при курінні сигарет. Через свої скріплюють властивостей він вживається при виготовленні косметики. Сьогодні яких або заборон на використання акриламіду в продуктах харчування немає. Так у вимогах Сан. Піна на питну воду наявність акриламіду встановлюється 10 мкг/дм 3 . Щоб уникнути освіти акриламіду при приготуванні їжі, необхідно уникати смаження продуктів багатих вуглеводами протягом тривалого часу і високої температури. Разом з тим приготування цих продуктів у воді або на пару НЕ призводить до утворення надзвичайної концентрації акриламіду і безпечно для здоров'я. Важливу роль в утворенні акриламіду в процесі обсмаження грає вид застосовуваного масла. Кількість акриламіду зростає, якщо в масло для приготування цього продукту домішувати синтетичні жири. При застосуванні оливкового, пальмового, ріпакової, соняшникової, бавовняного масла високої ступеня очищення (обов'язково рафінованої та дезодорованої з кислотним числом нижче 0,01.) кількість що утворюється акриламіду значно нижче, а при приготуванні продуктів в парах пальмової та бавовняного масла акриламід практично не утворюється. Дослідження з приготування їжі з вуглеводних продуктів при високотемпературній обробці (температура вище 120 градусів) показали, що при смаженні, готових продуктів в духовці, у фритюрі або на грилі акриламід утворюється, але за варінні та обробці на пару його практично немає. Чи не виключено, що необхідно змінювати традиційні харчові технології, щоб максимально зменшити і навіть виключити утворення акриламіду в процесі обробки харчових продуктів і таким чином виключити потрапляння акриламіду в організм людини.
Технологія приготування чіпсів всіх зарубіжних фірм випускають такі чіпси як Pringles, Lays, Estrella і багато інших принципово відрізняється від технології виробництва чіпсів Всесоюзного науково-дослідного інституту продуктів харчування з картоплі (м. Мінськ). p> Так, за зарубіжної технології чіпси зі свіжого картоплі (Lays, Estrella) і чіпси формовані (з суміші сухого картопляного пюре і крохмалю) Pringles виробляються в обжарювальних печах в середовищі масла протягом мінімум 6-7 хвилин при температурі 165-180 0С. Як було сказано вище це граничні умови для надзвичайно максимального накопичення акриламіду, тут і висока температура і тривалість обробки і вид застосовуваного масла, в той час, як по технології інституту для отримання чіпсів використовується напівфабрикат (Пелетс), які обробляються парами пальмового, бавовняного масла протягом 2-4 секунд, що практично виключає утворення акриламіду. Проведені дослідження з тестування продуктів багатих вуглеводами при їх обробці при допомоги високих температур і тривалості випічки, обсмажування та обробці на пару показали, що в 1 кг готового продукту міститься акриламіду
У сирих і варених продуктах (борошно, висівки, картоплю, спагеті, рис вівсяна каша) 30 мкг.
У смажених і печених продуктах (млинці, смажена риба, піца, білий хліб, житній хліб) 30-80 мкг.
Сухі сніданки, печиво, крекери - 200-500 мкг.
Картопля фрі (Різні марки) - 356-600 мкг. p> Хрусткий картопля (Estrella) - 670-1200 мкг.
Чіпси (Lays, pringles) - 1280 мкг.
Чіпси, приготовані за технологією Всесоюзного науково-дослідного інституту продуктів харчування з картоплі (м. Мінськ) 30 - 50 мкг на 1 кг готового продукту. Інститутом розроблена спеціальна технологія, яка захищена патентом.
На сьогоднішній день використання акриламіду в продуктах харчування не заборонено. Гранична доза його вживання 1 мікрограм на день, з цим згодна Всесвітня Організація Охорони здоров'я. З проведених досліджень видно, що чіпси отримані за технології Всесоюзного науково-дослідного інституту продуктів харчування з картоплі практично безпечні з утримання акриламіду і можуть бути рекомендовані для споживання як дітям, так і дорослим. Це чіпси, що випускаються такими підприємствами, як білоруські дуп В«ТехнопродВ» ВАТ В«МашпіщепродВ» м. Мар'їна Горка, ТОВ В«Таланов МВ» м. Мінськ, В«РусскартВ» м. Москва. У теж час чіпси всіх зарубіжних фірм, а так само чіпси інших білоруських і російських компаній, де застосовуються традиційні способи виробництва, зміст акриламіду в п родукції становить 600 мкг - 1200 мкг, що в 20 - 30 разів вище допустимого. Так споживання пакету чіпсів вагою 20-25 грамів на день приготованих за технологією інституту безпечно, у той час як зарубіжних чіпсів можна споживати в день тільки 0,5 - 1 грам [31].
Генетично модифікований картоплю. Для того щоб побачити справжній фільм жахів, нам сьогодні досить прийти в звичайний продовольчий магазин або на продуктовий ринок. На прилавках товари, вироблені з генетично модифікованих організмів або з вмістом генетично модифікованих компонентів: чіпси, молочні суміші, багато напої, соуси, приправи, хлібобулочні та кондитерські вироби...
