концентрований маркетинг;
- диференціація товару;
- сегментація і позиціонування товару.
Розроблена стосовно до того чи іншого періоду (3 - 5 років і більше), товарна стратегія протягом цього періоду залишається, як правило, практично незмінною.
Товарна політика передбачає вирішення наступних питань:
- оптимізація асортименту;
- встановлення темпів оновлення асортименту в цілому;
- визначення оптимального співвідношення між новими і старими продуктами у виробничій програмі;
- регулювання співвідношення між освоєними і новими ринками;
- визначення рівня оновлення продуктів поточного асортименту;
- планування виходу на ринок з новими товарами;
- вибір часу виходу на ринок з новими товарами;
- підтримка оптимальних строків вилучення з програми морально застарілих товарів.
Зрозуміло, товарну політику неможливо відокремити від реальних умов діяльності підприємства-виробника, специфіки його профілю. Разом з тим, як показує практика, промислові підприємства, знаходяться в приблизно однакових умовах сформованої ринково-економічної обстановки в Росії, по-різному вирішують свої товарні проблеми: одні продовжують проявляти невміння і безпорадність, інші, слідуючи принципам і методам маркетингу, знаходять перспективні шляхи.
2. Особливості товарної політики підприємств громадського харчування на прикладі кафе В«ГурманВ».
2.1 Сутність товарної політики та поняття товару в підприємствах громадського харчування
Всі кулінарні вироби, які виробляє громадське харчування, а також товари звуться продукції громадського харчування.
До продукції власного виробництва відносять сировину і продукти, що пройшли кулінарну обробку та отримали вид кулінарного виробу.
Крім обідньої продукції до продукції власного виробництва відноситься так звана інша продукція: кондитерські вироби, випечені вироби, гарячі напої, напівфабрикати, морозиво та молочні продукти, які реалізуються через кухню або бар, яйця, джем та ін
До покупним товарів відносяться продукти, які купуються підприємствами громадського харчування у промисловості або торгівлі без кулінарної обробки. Сюди входять: хліб, хлібобулочні вироби, алкогольні напої, пиво, консерви, що реалізуються в банках, морозиво промислової вироблення, сирі яйця, фрукти, ягоди, виноград, цитрусові і баштанні культури. p> До складу роздрібного товарообороту підприємств громадського харчування включаються: оборот з продажу власної продукції та покупних товарів безпосередньо населенню через обідні зали, бар, у вигляді відпустки на будинок, а також від реалізації цієї ж продукції і товарів через магазини кулінарії, намети, розвізну та роздрібну мережа; оборот від реалізації готової продукції (страв) і напівфабрикатів власного виробництва різним підприємствам, організаціям і установам для живлення обслуговується контингенту.
Крім реалізації продукції населенню для безпосереднього споживання окремі підприємства громадського харчування продають напівфабрикати, кондитерські та випечені вироби іншим підприємствам громадського харчування для доопрацювання або в роздрібну торговельну мережу. Оскільки в даному випадку відпуск продукції одними підприємствами іншим не означає надходження продукту безпосередньо споживачеві і рух його триває, цей вид реалізації належить до обороту громадського харчування.
Сукупність роздрібного і оптового оборотів є валовий оборот громадського харчування. Склад обороту громадського харчування зображений на рісунке1.
В В В
Рисунок 1 Склад оборот громадського питания.
Слід мати на увазі, що при визначенні розміру валового обороту по тресту, об'єднанню громадського харчування необхідно виключати з загального обороту оптовий оборот по реалізації продукції харчування своєї організації.
Валовий дохід торгових організацій і підприємств включає доходи від реалізації товарів, готової продукції, робіт і послуг; доходи за операціями з тарою та інші доходи. Основну частину валового доходу складають доходи від реалізації товарів. p> Дохід від реалізації товарів являє собою різницю між роздрібною це ної, за якою товар продається, та ціною придбання товару (оптової ціною). Він характеризується сумою і рівнем. Рівень цього доходу в роздрібній торгівлі розраховується як відношення суми доходу до обсягу роздрібного товарообігу, помноженому на сто, у громадському харчуванні при визначенні рівня доходу походять від валового обороту за продажними цінами.
До доходів від неторговельною діяльності відносяться: доходи виробничих підприємств торгівлі, доходи від реалізації робіт і послуг з побутового обслуговування та комунального господарству, доходи за операціями з тарою, відшкодування з бюджету торгуючим організаціям планових витрат на закупівлю, транспортува...
