організмі людини (в кишкової стінки і печінки) вітамін А може утворюватися і з каротину, який широко поширений в рослинних продуктах. Найбільшою активністю має b-каротин (провітамін А). Вважається, що 1 мг b-каротину за ефективністю відповідає 0,17 мг вітаміну А. Багато міститься каротину в горобині, абрикосах, шипшині, чорної смородині, обліписі, жовтих гарбузах, кавунах, в червоному перці, шпинаті, капусті, бадиллі селери, петрушці, кропі, крес-салаті, моркві, щавлі, зеленій цибулі, зеленому перці, кропиві, кульбабу, конюшині. Відзначають, що кількість вітамінів змінюється відповідно до забарвленням продуктів у червонувато-жовтий колір: чим інтенсивніше ця забарвлення, тим більше вітаміну в продукті. Кількість вітаміну в жирах залежить від складу їжі, якою живиться тварина. Якщо їжа тваринного багата вітамінами або провітаміну, то жир його містить високий відсоток вітаміну; так, риб'ячий жир в 100 разів багатші вітаміном А, ніж вершкове масло, тому що рослинний і тваринний планктон, яким харчуються риби, дуже багатий вітаміном А. Добова потреба дорослої людини у вітаміні А (у перерахунку на ретинол) - 1 мг, вагітних і годуючих жінок - 1,25-1,5 мг, дітей першого року життя - 0,4 мг. Потреба підвищується в період розвитку і зростання, в період вагітності, а також при діабеті і захворюваннях печінки. Потреба в каротині - В 2 рази більше. [9,5]
4. Гіпо-та гіпервітамінозу вітаміну А
Недостатність вітаміну А або авітаміноз
Частіше зустрічається у дітей в країнах Азії, Африки та Латинської Америки. Вітамінна недостатність супроводжує білкову недостатність. При повноцінному харчуванні в організмі створюються великі запаси ретинолу, які виключають явища недостатності вітаміну А тільки через два - три роки при його повному виключення з раціону.
Клінічні прояви:
В· очні прояви: порушення колірного відчуття і погіршення зору в темряві ("Куряча сліпота") за рахунок змін у сітківці і зорових нервах; за рахунок порушення розвитку епітелію і освіти багатошарового зроговілого епітелію в рогівці і кон'юнктиві, відповідні ділянки стають сухими, білими, непрозорими (ксерофтальмія). Надалі за відсутності лікування можуть розвиватися виразки на рогівці і некроз рогівки;
В· шкірні зміни: спостерігається гіперкератоз, атрофія потових і сальних залоз. Шкіра стає сухою, лущиться, розвиваються часто гнійничкові ураження;
В· зміни слизової оболонки: за рахунок зміни епітелію з'являється потовщення слизової оболонки порожнини рота, з'являється сухість за рахунок зниження секреції слинних залоз;
В· через зниження захисної функції епітелію бронхів патогенні мікроби легко проникають в легкі, викликаючи розвиток запалення легенів. При відсутності лікування у експериментальних тварин такі пневмонії закінчуються смертю.
Надлишок вітаміну А в організмі
Гіпервітаміноз виникає при застосуванні великих кількостей вітаміну А, вітамінізованого риб'ячог...
