gn=top>
18 - 19
0,6
90
81
0,04
12
19 - 20
0,6
100
90
0,04
13
20 - 21
0,6
100
90
0,04
14
21 - 22
0,6
90
81
0,04
15
22 - 23
0,6
80
72
0,03
В
Разом: 1966 год
На підставі даних таблиці № 1 будуємо графік завантаження залу. p> Для складання графіка реалізації страв розраховуємо коефіцієнт перерахунку страв (К) за формулою:
К = N год /N д
К = 100/1966 = 0,05 і т. д.
Отримані дані заносимо в таблицю № 1
2 Визначення кількості страв і напоїв, що реалізуються в залі.
Кількість страв, реалізовуються в день, визначається за формулою
n д = N д * m
Виробляємо розбивку страв за асортиментом за формулами:
n д = 1966 * 3 = 5898 - кількість страв реалізованих за день.
n х.б. = 1966 * 0.9 = 1770; n I . б = 1966 * 0,6 = 1180;
n II . б = 1966 * 1, 2 = 2360; n сл.б = 1966 * 0,3 = 588
Де n - кількість холодних, перших, других і солодких страв;
N д - кількість відвідувачів за день
m - коефіцієнт споживання відповідно холодних, перших, других і солодких страв. p> Визначення кількості гарячих і холодних напоїв, кондитерських виробів і хліба проводиться відповідно до норм споживання, діючими в даному типі підприємства. Кількість напоїв визн...
