різних сторін діяльності ресторану, приватним процесам і явищам.
Розв'язки приймаються в той момент, коли це вимагає обстановка, дається точне визначення складу і послідовності виконання, так само коротко і чітко викладені. Усі виконані управлінські рішення передбачають моральне та матеріальне стимулювання працівників.
Якщо реалізація прийнятого управлінського рішення здійснюється тривалий час, то воно оформляється у вигляді наказу, вказується виконавець і підписується генеральним менеджером ресторану.
У практиці ресторану використовуються різні плани-графіки:
- план з підготовки ресторану до відкриття (план прибирання вночі);
- план з поліпшенню обслуговування і приготування страв;
- план роботи на тиждень, що розробляється генеральним менеджером, туди входять:
1.прогнозірованіе кількості гостей.
2.часи роботи всіх співробітників.
3.обязаності Співробітників протягом зміни (додаткові).
4.Результати, якого потрібно досягти.
Наприкінці кожного тижня порівнюється, те, що було заплановано і реальні результати. Проводиться аналіз, виявляються розбіжності та вживаються заходи щодо їх усунення. p> Одним з важливих якостей керівника (менеджера) в В«Starlite DinerВ» є компетентність, тобто при необхідності залучення фахівців для виконання рішень з питань, що вимагають глибоких знань з окремих приватних проблем. Перед менеджерами ресторану ставляться конкретні завдання, які потребують вирішення в певний період часу. Для цього в В«Starlite DinerВ» проводять збори менеджерів (кожні два тижні), де генеральний менеджер ставить перед кожним певні завдання, і озвучує термін їх виконання. Також на кожному зібранні генеральний менеджер отримує детальний звіт по виконаній роботі, в усній і письмовій формі. Це називається зворотній зв'язок, тобто керівник завжди проінформований, на якій стадії знаходиться вирішення поставленого завдання.
2.1 Підвищення кваліфікації (Тренінг)
Політика ресторану: В«Не буває невмілого учня, є поганий учительВ».
Набором нових кадрів займається менеджер, він оцінює майбутнього співробітника за деякими критеріям:
1.Зовнішня вид (охайність);
2.опят роботи (іноді вітається його відсутність, так як компанія вважає, що легше навчити, ніж виправити наявні шкідливі звички (по роботі) і недоліки);
3.гтовность працювати в даній компанії і прийняти політику ресторану;
4.Відсутність шкідливих звичок.
Це головні критерії нового співробітника. А працювати добре - навчать. p> Нового співробітника доручають навчати кращим співробітникам, які по пунктах розповідають, показують і пояснюють всі основні обов'язки.
У В«Starlite DinerВ» відсутня система штрафів. Замість цього застосовуються усні та письмові зауваження та догани. Це робиться не для того щоб покарати, а для попередження повторення конфліктної ситуації. Менеджер (керівник...
