подачі гарячих страв. Комбінований банкет можна організувати і з бенкету-коктейлю і банкету за столом з повним обслуговуванням. Часто організують банкет за столом з повним або частковим обслуговуванням, на якому кави (а іноді і десерт) подають в іншому залі. До кави пропонують шоколад, борошняні кондитерські вироби (торт, тістечко), відповідні напої та тютюнові вироби.
Банкет-чай зазвичай влаштовується для жінок, і господиня бенкету - жінка. Але не виключена можливість запрошення чоловіків. Організовують цей бенкет зазвичай на 10 - 30 персон з приводу днів народження, іменин та інших урочистих ювілеїв. Тривалість його не більше двох годин, час проведення - з 16 до 18 годин. Обслуговування банкету-чаю бажано доручати офіціанток, щоб створити більш невимушену обстановку. Меню банкету-чаю відрізняється від меню інших банкетів і включає різні солодощі, необхідні до чаю: цукор, варення (1-3 видів), молоко або вершки, солодкий пиріг, торт, тістечко, печиво, хмиз, кекс, шоколад, шоколадні цукерки, лимон, фрукти та ін Всі частування ставлять на стіл в красивих вазах і стравах і до кожного з них кладуть прилади для їх перекладання відповідно в десертну тарілку, чашку або розетку. З напоїв на такому банкеті пропонуються чай (головний напій), коньяк, лікер в карафах і шампанське в пляшках. Іноді в меню бенкету передбачають солодке блюдо (Крем, мус, желе та ін.) У цьому випадку вазочки (креманки) для нього заздалегідь ставлять на десертну тарілку з десертною ложкою. Іноді в меню бенкету включають закуски (2-3 найменувань). У цьому випадку на банкетний стіл спочатку виставляють закусочні тарілки й прилади (ніж і вилку), а потім використані тарілки і прилади замінюють десертними тарілками і приладами.
Широку популярність останнім часом отримала форма обслуговування, яка носить назву В«шведський стілВ». Шведська стіл або smorgasbord - Буквально В«бутербродний стілВ», представляє собою варіант фуршету при самообслуговуванні з поділом В«фуршетної лініїВ» та ресторанного залу [6, c.113]. На спеціальних столах, збудованих, як правило, уздовж стіни, виставляються холодні і гарячі закуски, гарячі страви, десерти і фрукти. На кожному з цих столів приготовлена ​​стопка закусочних тарілок і столових приладів, які гості використовують при самообслуговуванні. Окремо виставлені напої. Наповнивши тарілку вподобаними стравами, гості сідають за окремий столик, де можуть приємно провести час зі своїми співрозмовниками. Дана форма обслуговування цілком застосовна і при бенкетів. Гості їдять і п'ють стоячи, як і на банкеті-фуршеті, але не у банкетних столів, на яких виставлені страви, а біля невеликих столиків висотою 90-100 см або осторонь від них. У меню, як звичайно, включаються холодні закуски, гарячі та десертні страви в загальній кількості 10-15 найменувань, фрукти, спиртні, прохолодні напої і соки.
Крім перерахованих видів банкетних заходів існують такі прийоми як В«Келих шампанського В»...
