и, що більшість їдалень, які ми знаємо за помпейським домівках, були дуже незручні: це невеликі кімнати (3.5-4 м шириною, 6 м завдовжки), майже цілком зайняті обідніми ліжками, які доводилося присувати мало не впритул до стін, щоб залишити більше місця для прислуги, що подає страви (Між ложем і стіною залишали тільки невеликий проміжок, в якому міг поміститися раб, що прийшов разом з гостем). У імператорська час в багатих будинках з'являються столові нового типу - oecus: це велика кімната (в деяких помпейских будинках до 80 м 2 ), в якій можна поставити кілька столів з ложами; уздовж стін її йдуть колони, за якими є вільний прохід і для гостей, і для прислуги.
Як видно з опису обіду у Марціана (див. вище), звичайний обід складався з трьох змін: закуски - gustus (до неї входили салат, порей, різні гострі трави, яйця і солона риба; всі запивали напоєм, приготованим з виноградного соку або вина з медом - mulsum; друга зміна складалася з м'ясних і рибних страв і каш, полб'яною і бобової (навіть за скромним столом у Марціана ця зміна складалася з кількох страв); на десерт подавалися всілякі фрукти і каштани.
скатертини в давнину не було; вони з'явилися тільки при пізній імперії. Страви ставили на стіл у такому вигляді, щоб їх можна було відразу ж покласти на тарілку, яку обідав тримав у лівій руці; правою він брав накладені шматки: вилок не було. Серветки називалися mappae; це були невеликі шматки волохатою лляної тканини, якими обтирали руки і рот; їх клали на стіл для гостей, але гості приносили такі серветки і з собою, і Катулл дорікав одного зі своїх знайомих, який вважав забавною витівкою потихеньку "за вином і жартами" забирати собі такі серветки у зазевавшихся застольніков (12). У звичаї було забирати додому з обіду деякі шматки. Гості Трімальхіона набрали повні серветки фруктів (Petr. 60); Цеціліан уклав в свою серветку весь обід: м'ясо, дичину, рибу, "ніжку курчати і горлицю, нафаршировану полб'яною кашею" (Mart. II. 37, порівн. VII. 20). Іноді таку серветку пов'язували навколо шиї; у Трімальхіона вона була з широкими пурпуровими смугами і довгою бахромою (Petr. 32). p> Кухонна посуд був дуже різноманітна, і багато з цих кухонного приладдя дуже схожі на наші. Страва подавалося на стіл в глибоких закритих стравах (patinae або patellae; у Марціана вся друга зміна була покладена в такий посуд, - V. 78. 7-10) або в мисках (catini або catilli), які, проте, за свідченням Варрона, служили переважно для рідкуватим страв (1. 1. V. 120); у Катона в такий мисці подається сирна запіканка (84). Окремі страви ставилися на велику тацю (lanx), у багатих людей він був срібним, з золотими краями (Chrysendeta). p> У давнину у всіх, а пізніше у людей з малим достатком столовий та кухонний посуд був глиняної. За обідом у Марціана друга зміна подавалася на "чорному блюді "(чернолаковая посуд, - V. 78. 7), і він посилав комусь у подарунок блюдо, виготовлене з червоної Кумской глини (XIV. 114), - у Р...
