=0>
1
2
Жиророзчинні:
А (ретинол)
D (D1, D2, D3, D4 і D5) (Кальциферол)
Е (О±, ОІ і Оі - токофероли)
К (К1 і К2)
F
В
0,15 мг
0,5 мг
0,6-1,23 мг
-
1,6-2 г
В
Вершки є полідисперсної многофазной системою. Складаються вони з тих же компонентів, що і молоко, але з іншим співвідношенням між жирової фазою і плазмою (нежирових компонентами), внаслідок чого фізико-хімічні властивості молока і вершків (в'язкість, кислотність, дисперсність жирової фази і ін) істотно розрізняються. Компонентний склад вершків наведено в табл. 1.5 (4). p align=right> Таблиця 1.5
Вміст компонентів у вершках
Компоненти вершків
Одиниця виміру
Масова частка,%
1
2
3
Жир
Вода
Сухий знежирений молочний залишок
в тому числі:
білки
лактоза
зола
фосфор
кальцій
Вільні летючі жирні кислоти
в тому числі:
мурашина
оцтова
пропіонова
масляна
коньюгированного жирні кислоти
в тому числі:
дієнові
тріеновие
тетраеновие
Фосфоліпіди
Холестерин
%
%
г/100 г
В В В В В В
мг%
В В В В В
%
В В В В
мг/100 г
мг/100 г
25 - 45
66,27 - 49,85
8,73 - 5,15
В
2,95 - 1,74
4,93 - 2,91
0,58 - 0,34
0,154 - 0,091
0,120 - 0,071
10,761
В
0,691
3,68
0,57
1,33
1,83
В
1,8
0,02
0,001
180,5
101,7
За змістом жиру вершки бувають (1):
В· традиційні 10 Г· 45%;
...
