В· підвищеної жирності 46 Г· 60 -61%;
В· високожирні більше 61 - 61,5%.
В
2.Требованія до показників якості готового вироби та сировини
Для виробництва вологодського масла застосовується наступне сировину і основні матеріали (3):
- молоко коров'яче закуповується не нижче першого сорту за ГОСТ 13264-88;
- вершки не нижче першого сорту за технологічної інструкції.
Молоко коров'яче ГОСТ 13264-88
Сире молоко підрозділяється на три сорти - вищий, перший і другий у відповідності з вимогами, зазначеними в табл.2.1 (5). h2> Таблиця 2.1
Вимоги, що пред'являються до сирого молока
Найменування показника
Норма для сортів
вищого
першого
другого
1
2
3
4
Запах і смак
Властиві для молока, без сторонніх запахів і присмаків
Допускається слабовираженний кормової запах і присмак у зимово-весняний період року
Кислотність
16 - 18
16 -18
16 -20
Ступінь чистоти за еталоном, не нижче групи
1
1
2
Бактеріальна забрудненість, тис./см
до 300
Від
300 до 500
Від
500 до 4000
Зміст соматичних клітин, тис./см, не більше
500
1000
1000
В
Вершки з коров'ячого молока ТУ 10.02.867 - 90
Вершки поділяються на два сорти - перший і другий, згідно вимогам, зазначеним у табл. 2.2 (1). p align=right> Таблиця 2.2
Вимоги, що пред'являються до складу і якості вершків у маслоробстві
Показники
Характеристика і норма для вершків - сорти
I
