вочевий бульйон
Інгредієнти:
(на 4 порції)
1 1/2 л води
1/2 ч. л. солі
овочеві відходи
ріпчаста цибулю
Спосіб приготування:
Відходи цвітної капусти, стручки спаржі або гороху, маленькі морквини і качани від капусти гарні для приготування бульйону. Видаливши зіпсовані, частини, очищені відходи промити, якщо потрібно, - крупно нарізати, варити з порізаним навпіл неочищеним цибулею протягом 90 хвилин/цибулиння надає бульйону приємний колір /. Заправити сіллю і процідити. Бульйон стане смачнішим, якщо овочі згасити в жиру. Що додається в бульйони і супи? p> Жовтки: в чашку гарячого бульйону влити 1 яєчний жовток, посипати свіжою зеленню, відразу ж подати на стіл. p> Яєчні пластівці: збити 1-2 яйця і, помішуючи, ввести в киплячий бульйон. Дати прокипіти. p> Кістковий мозок: мозок дістати з трубчастої кістки, промити, нарізати кружечками, проварити в бульйоні. У кожну чашку бульйону покласти 1-2 шматочки мозку і свіжонарізаних зелень.
Рис: 50 г рису перебрати, промити, відварити в 1/4 л окропу, процідити і заправити бульйон.
Перлова крупа: 50 г крупи зварити так само, як і рис. Потім промити і дати стекти воді, щоб не замутити прозорий бульйон.
Макаронні вироби: ріжки, зірочки, макарони і т. п.: в киплячу воду всипати 60 г макаронних виробів, зварити до готовності, обережно процідити, промити і опустити в киплячий бульйон.
Овочі: 200-100 г овочів промити, очистити, прополоскати. Кольрабі, моркву і селеру зварити чи загасити цілком, а потім нарізати рівними шматками або кубиками. Цвітну капусту розділити, спаржу і козелок зварити цілком. Якщо овочі нарізані тонкими шматочками або однаковими кубиками в сирому вигляді, потрібно згасити їх у невеликій кількості води з сіллю і маргарином, покласти на тарілку, залити гарячим бульйоном.
Галушки з сухарів
Інгредієнти:
(на 4 порції)
25 г маргарину
1 яйце
50 г товчених сухарів
сіль, мускат
Спосіб приготування:
До збитого маргарину додати прянощі, а потім поступово збите яйце і товчені сухарі. Якщо маса розсипчаста, долити трохи води. Через 15 хвилин сформувати галушки завбільшки з вишню, покласти в киплячу солону воду і потомить. За бажанням в масу можна додати столову ложку тертого сиру або нарізану петрушку.
Суп з яєчних пластівців
Інгредієнти:
(на 4 порції)
1 л бульйону
1/8 л молока
1-2 яйця
2 cт. л. борошна
сіль, мускат, петрушка
Спосіб приготування:
Зварити бульйон. Молоко, яйце, борошно і прянощі збити, влити в киплячий бульйон і, помішуючи, зварити. Перед подачею на стіл заправити нарізаною петрушкою або іншими травами. Суп буде ще смачніше, якщо додати трохи маргарину або вершкового масла.
Суп із сиру
Інгредієнти:
(на 4 порції)
3 шматочка плавленого...
