Властивості Речовини за Зменшення їх у раціоні та кулінарного обробленняПродукті з низько вмістом натрію, жірів або з поліпшенім їх складом, модіфікованім вуглеводнім компонентом, зниженя Енергетичною цінністю, наповнювач та ін.Сігнально-мотіваційнаСмакові ї екстрактівні речовініПряні овочі, приправи
Во время складання харчових раціонів звітність, враховуваті характер Трудової ДІЯЛЬНОСТІ людини. Наприклад, для людей розумової праці ВАЖЛИВО Значення мают тіамін, фосфор, глюкоза та Другие стимулятори ДІЯЛЬНОСТІ нервової системи (кава, чай та ін.). p align="justify"> Велику роль для побудова Добово раціонів харчування відіграє складання меню. КРАЩИЙ засвоєнню їжі спріяє врахування індівідуальніх звичок, національніх и побутових традіцій у харчуванні. Незважаючі на різну енергетичну Цінність, кількість їжі за шкірного ее приймання має буті достатності для оптимального Заповнення шлунку, что Забезпечує почуття насічення. Потрібно пам'ятати, что трівалість почуття насічення великою мірою пов'язана з трівалістю перебування їжі в шлунку, что поклади від характеру харчових ПРОДУКТІВ и способів їхнього кулінарного оброблення. Порівняно Швидко евакуюється Зі шлунка Переважно вуглеводна їжа, повільніше білкова, и Найдовший затрімуються жири. Година Відчуття сітості подовжується за приймання смаженоїїжі, за приймання добро подрібненої їжі трівалість Відчуття сітості коротшає, оскількі вона швідше переміщується до кишечника. p align="justify"> ВАЖЛИВО Значення має правильне кулінарне оброблення їжі, что поєднує Високі смакові якості їжі та Збереження всех ЦІННИХ властівостей вихідних ПРОДУКТІВ.
Чи не слід зловжіваті сильно подразника, Які стімулюють віділення шлункового соку (гострі приправи, спеції, Спиртні напої та ін.). Рекомендується Ширшов використовуват пряні овочі (петрушка, кріп та ін.), Оскількі смороду поліпшують смакові якості їжі и збуджуються апетит. p align="justify"> Рослінні продукти краще перетравлюються и засвоюються у вареному вігляді.
2. Характеристика асортименту страв и напоїв, їхня підготовка до реалізації на В«шведській ЛініїВ»
Склад меню <# "justify"> При підготовці до обслуговування ВАЖЛИВО враховуваті, як буде організовано відпустку дерло и інших страв. Если їх будут порціонюваті в посуд для відпуску або прийому їжі заздалегідь або в прісутності користувача, то необхідній для цього посуд розміщується зі сторони офіціанта, Який відпускає страви. У випадка, коли Відвідувач сам хоче порціонуваті страви, посуд розміщують Ближче до споживача. p> Одночасно з підготовкою В«шведського столуВ» офіціанти сервірують обідні столи в залі. За кількості предметів сервіровка відрізняється від прийнятя для Звичайний обслуговування. Так як Відвідувач сам скарбі в тарілкі хліб, закуски, прибори для прийому їжі, то на столи звичайна ставлять прибори Зі спеціямі, паперові серветки <# "justify"> Учасників банк...
