8.844Кафе70% 6.1731Какао20% 1.7649Холодние напіткі6300.0850.4252Фруктовая вода5.040.0318.994Мінеральная вода5.040.0318.994Натуральний сок5.040.0212. 663
.2.3 Складання плану меню
План-меню, є виробничою програмою підприємства з повним виробничим циклом.
План-меню складається на основі примірного асортименту своєї продукції для даного підприємства.
.2.4 Складання таблиці графіка реалізації страв
Для технологічних розрахунків устаткування, складається графік реалізації кулінарної продукції (холодні закуски, I, II страви).
Графік реалізації страв, складається на підставі графіка завантаження торгового залу і плану меню.
кафе холодний меню обладнання
Затверджено: директор
Підприємство: Кафе В«Щедре яблукоВ»
План-меню на В«19В» березня 2012
№ п/п № по збірнику рецептур.Наіменованіе блюд.Колічество блюд.Виход: Фірмові блюда.1 2 3Рулетікі з шинки з грібамі40422Салат олів'є з яловичиною та ветчіной404175/30/10/7Свініна, запечена з сиром474110 /1Холодние закускі1 № 132Сельдь з гарніром71852 № 45Риба копчена холодная70503 № 54Салат зелений з огірками і помідором701004 № 168Студень з свініни701005 № 154Філе птиці під майонезом50Горячіе блюда1 № 279Борщ.121002 № 175Бульон м'ясної прозрачний.121003 № 266Суп-пюре з картофеля.121004 № 299Окрошка збірна м'ясна .14100 Гарячі блюда1 № 501Риба (філе) отварная.791002 № 575Сосіскі отварние.792503 № 579Мясо смажене великими кускамі.792004 № 700Котлети натуральні з філе птиці під соусом паровим з грібамі793005 № 642Плов792506 № 448Макарони з шинкою і томатом79150Гарніри1 № 150Макарони1052 № 150Картофель пюре1053 № 150Картофель смажений .106 Солодкі блюда1 № 922Чернослів зі слівкамі84402 № 956Желе з лимона, апельсина і мандаріна821003 № 970Самбук абрікосовий841004 № 998Мороженое В«сюрпризВ» 84300Горячіе напої1 № 1014Кофе черное1181002 № 1014Кофе чорне з лимоном і коньяком1191003 № 1021Кофе по восточному1191004 № 1010Чай з лімоном1202005 № 1018Кофе з молоком115100Холодние напіткі1Мінеральная вода В« Я В»242002Мінеральная водаВ« Єсентуки В»242003Мінеральная водаВ« Сарова В»242004Ярмарка312005Пузырята.312006Колокольчик.312007СокВ« Добрий В».202008 СікВ« Моя сім'я В»202009СокВ« Мій сад В»23200Мучние кулінарні та кондитерські вироби1 № 96Бісквітний торт суфле197762 № 56Бісквітний
Кількість страв, певного блюда, реалізованих в кожну годину роботи підприємства, визначається за формулою:
nr = n * k де:
n-кількість страв, реалізованих за 1 годину.
r-кількість страв, реалізованих за день.
k-коефіцієнт перерахунку.
K = Nl/N
