or="#ffffff">
15
Перемішування та охолодження згустку
10-15 хв. /td>
16
Якісна оцінка
/td>
17
Розлив
/td>
18
Охолодження, зберігання
2-6
19
Реалізація
/td>
2.1.2 Обгрунтування технологічного режиму
1. Приймання і якісна оцінка молока. Приймання молока полягає у визначенні його маси і контролі якості. Приймання молока здійснюється відповідно з ГОСТ 52054-2003 "Молоко натуральне коров'яче-сировину. Відповідно до вимогами Держстандарту молоко обов'язково має бути з господарств, благополучних з інфекційних захворювань. Доставка молока на завод здійснюється за графіком.
Мета приймання молока: визначити якість надійшов молока-сировини і забезпечити випуск продукту високою харчовою цінністю, безпечної для споживача і відповідної медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості.
За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 2.
Таблиця 2.
Органолептичні показники молока-сировини table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">
Показники
Характеристика
Вищий
Перший
Консистенція
Однорідна рідина без осаду і пластівців, замерзання не допускається. /td>
Смак і запах
Чистий, без сторонніх присмаків і запахів, не властивих свіжому натуральному молоку
Колір
...
