2,76 т/см. З них 60% на молоко - 7,6 т/см; 5,2 т/см - дієтичні напої (кефір). br/>
3.1 Продуктовий розрахунок молока цільного згущеного з цукром 5%
молоко переробка згущений консервний
Жирність нормалізованої суміші за формулою Баркана:
В
де Ор - частка жиру на одиницю СОМО в продукті, приймається для розрахунку нормалізації з урахуванням втрат жиру і сухого молочного залишку:
,
Опр - частка жиру на одиницю СОМО в продукті без урахування втрат:
В
к - коефіцієнт, що враховує втрати жиру і СМО:
де ПЖ і ПСМО - відповідно нормовані втрати жиру і сухого молочного залишку
к = 1/((1 +0,22) В· ((1-0,01 В· 0,41)/(1-0,01 В· 0,56)) - 0,22 ? 1
Масова частка СОМОцм:
де d - щільність молока,? А.
СОМО цм = ((4,9 В· 3,7 +27, 5)/4) +0,5 - 3,7 = 8,2%
Ж см = 100.0, 22.8, 2/(100-3,7) +0 , 22.8, 2 = 1,83%
Норма витрати нормалізованої суміші на 1 туб продукту, кг:
Де Cn - вміст сухих речовин у продукті,%;
ССМ - вміст сухих речовин молока в нормалізованої суміші,%:
СОМО см = 1,83 В· 24,1:8,5,3 = 8,32%
З см = 8,32 +1,83 = 10,15%
Ссах.см - вміст цукру в нормалізованої суміші,%:
Ссах.пр. - Вміст сахарози в продукті
З сах. см. = 1,83 В· 44,6:5,3 = 15,4
Р см = (74.400): (10,15 +15,4) В· (1 - 0,01 В· 0,56) = 1164,89
Необхідну кількість сахарози на 1 туб, кг:
Де Кс.п. - Коефіцієнт, що враховує загальні нормовані втрати цукру (Псах);
В
с - коефіцієнт, що враховує величини нормалізуемих втрат цукру при приготуванні цукрового сиропу і випаровуванні (Псах) і втрат жиру (ПЖ).
В
Р сах = (1164,89 В· 1,83:100) В· (44,6 В· 1, 0...
