- з правого боку, страви - ліворуч, тарілки - посередині. Не показуючи блюдо гостю, його розкладають таким чином: спочатку порционируют гарнір, потім, знявши кришку баранчика за допомогою ручника і поставивши підігріту дрібну столову тарілку, офіціант бере в праву руку ложку, а в ліву вилку і обережно перекладає страву на тарілку, щоб зберегти соус . Після цього офіціант бере тарілку через ручник так, щоб великий палець лежав на кромці бортика, і ставить її на стіл перед відвідувачем (праворуч). p align="justify"> При порціонування запечених страв і страв складної розкладки офіціант приносить в зал продукцію на металевих стравах на підносі, застеленому полотняною серветкою. Перш ніж розкласти страви на тарілки гостей, офіціант повинен показати їх замовнику, для цього правою рукою за допомогою ручника піднімають край страви, а лівою рукою стелять ручник під блюдо таким чином, щоб він охороняв долоню руки від опіку. Показавши блюдо замовнику ліворуч, офіціант на приставному столі або серванті порційний блюдо в підігріті дрібні столові тарілки гостей, використовуючи прилади для розкладки, тримаючи ложку в правій руці, а вилку в лівій. Спочатку розкладають основний продукт, потім гарнір. p align="justify"> Для приготування других гарячих і десертних страв у залі на столах встановлюють настільні плити або використовують пересувні візки з вбудованими газовими пальниками. У цих випадках приготування вирізки, смажену цілком, філе з коньяком здійснюється на спеціальних сковородах, потім страви порционируют у присутності гостей з допомогою траншерних (розділювальних) приладів і перекладають на підігріті дрібні або десертні тарілки. p align="justify"> При обслуговуванні групи відвідувачів в центрі столу розміщують металевий піднос, газовий пальник і металеве блюдо з смаженими м'ясними продуктами і складним гарніром. На блюдо кладуть прилад для розкладки, і гості обслуговують себе самі [8. C.128]. p align="justify"> Русский метод передбачає розташування красиво оформлених і приготованих в цілому вигляді страв на столі, а також національних страв, приготованих в горщиках. Якщо гості замовили великий асортимент холодних страв, їх розташовують на столі у вазах, овальних і круглих порцелянових блюдах. У всі страви кладуть прилади для розкладки: вилку - зубцями вниз, а зверху ложку; ручки приладів розташовують у бік гостей. p align="justify"> Прилади для розкладання відварних, припущених і смажених страв - столові ложка і виделка, запечених блюд - лопатка. Стіл сервірують відповідної тарілкою (закусочної, дрібної їдальні або десертній) і приладом залежно від виду страви і способу його приготування. p align="justify"> Європейський метод відрізняється від попередніх, насамперед сервіровкою столу. Стіл сервірують столовими та закусочними приладами, пиріжковою тарілкою, полотняною серветкою, яка кладеться перед гостем, склом, приладом для спецій, квітами. Холодні закуски офіціанти приносять заздалегідь, порціонірованнимі на закусочні тарілки. Другі...
