у на спеціальності. Планує цілі, завдання та об'єкти контролю діяльності структурних підрозділів. Оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування. Здійснює планування, організацію, координацію і контроль за діяльністю навчально-виробничих майстерень. Здійснює контроль за дотриманням працівниками служби правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
4.2 Схема управління підприємством
Директор
Шеф кухар
Кухар
Кондитер
Кухонний працівник
Дана організаційна структура - лінійна, це структура найбільш проста, її переваги: ​​
- у чіткій системі взаємних зв'язків, отже, чіткості та оперативності управління
- у явно вираженої відповідальності.
4.3 Організація постачання підприємства
Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування сировиною, напівфабрикатами, продуктами і матеріально-технічними засобами є найважливішою передумовою ефективної та ритмічної роботи виробництва.
Для цього необхідно організувати завезення товарів з різних джерел. Основними джерелами є підприємства-виробники.
Багато видів продуктів надходять на підприємство через посередників - оптові бази.
Договір поставки є основним документом, що визначає права та обов'язки сторін щодо постачання всіх видів продукції.
(Додаток № 5)
Завідувач КПМ подає заявки на необхідні продовольчі товари та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, якість і кількість надійшли продуктів.
4.4 Форми і способи доставки продуктів
Доставку продуктів, товарів, напівфабрикатів і матеріально-технічних засобів здійснює В«Прем'єрВ». Центральна доставка товарів здійснюється силами і засобами постачальників. При децентрально доставці ресторан сам забезпечує вивезення товарів від постачальників.
4.5 Контроль, здійснюваний керівником підприємства
Безпосереднім керівником ресторану є завідувач виробництвом. Він здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, реалізацією готової продукції і нормами закладки сировини, дотриманням працівниками санітарних вимог і правил особистої гігієни, норм охорони праці і техніки безпеки, трудової дисципліни і правил внутрішнього трудового розпорядку, тобто здійснює поточний контроль.
4.6 Рекламна діяльність підприємства
Реклама - це діяльність підприємства, спрямована на просування товару, послуги з метою викликати позитивний відгук у споживачів.
Основні функції реклами:
-інформування про можливостях підприємства та властивості продукції
-маніпулювання (Вплив на емоції, позиції, очікування)
Типи каналів розповсюдження реклами:
-прямій - друкована реклама
-реклама в ЗМІ - преса, телебачення, радіо
-реклама на конкретному місці
(Додаток № 6)
4.7 План проведення заходів щодо підвищення конкурентоспроможності продукції
Для конкурентоспроможності підприємства необхідно:
- розширити асортимент випускається
- підвищити якість випускається
- підвищити якість обслуговування.
p> Додаток 1
Посадова інструкція завідувача виробництвом (шеф-кухаря)
1. Загальні положення
Завідувач виробництвом (шеф - кухар) відноситься до категорії керівників, приймається на роботу і звільняється директором підприємства громадського харчування.
Основне завдання завідувача виробництвом (шеф - кухаря) - здійснення керівництва у своїй діяльності:
- постановами, розпорядженнями, наказами, іншими керівними і нормативними документами вищестоящих органів, що стосуються організації громадського харчування, організації і технології виробництва;
завідувач виробництвом (шеф - кухар) повинен знати і керуватися у своїй діяльності:
- постановами, розпорядженнями, наказами, іншими керівними і нормативними документами вищестоящих органів, що стосуються організації громадського харчування, організації і технології виробництва;
- асортиментом і вимогами до якості страв і кулінарних виробів, основами раціонального та дієтичного харчування;
- порядком складання меню;
- правилами обліку та нормами видачі продуктів;
- нормами витрат сировини і напівфабрикатів;
- калькуляціями страв і кулінарних виробів, використовуючи діючі на них ціни;
- стандартами і технічними умовами на продово льственние товари і напівфабрикати;
- правилами та термінами зберігання готових продуктів, сировини і напівфабрикатів;
- технічними характеристиками різних видів технологічного обладнання, принципами його ро...
