чні умови.
В· ГОСТ Р 53041-2008 Вироби кондитерські та напівфабрикати кондитерського виробництва. Терміни та визначення.
В· РСТ УРСР 496-82 Хліб. Національні сорту. Загальні технічні умови.
В· РСТ УРСР 747-88 Вироби здобні і булочні. Загальні технічні умови [18, с.27].
В· ОСТ 27-72-446-79 Устаткування для хлібопекарської промисловості. Терміни та визначення.
В· ОСТ 18-250-75 Хліб пшеничний з борошна першого гатунку спиртової стерилізації для короткострокового зберігання.
В· ОСТ 8-12.01-84. Система стандартів безпеки праці. Вимоги безпеки до виробничих процесів на елеваторах і хлібоприймальних підприємствах [13, с.28].
3. Технічний контроль на підприємстві. Організація робіт з якості
Схема технологічного процесу виробництва пшеничного хліба у ВАТ "Сиктивкархлеб" представлена ​​в додатку 2.
Використання тістоділитель з поршневим нагнітанням при діленні тіста для формового хліба обумовлює отримання виробів з нерівномірною пористістю і грубою нерівною кіркою.
Застосування дільника з шнековим нагнітанням при виробництві пшеничних подових виробів викликає ослаблення клейковини і распливаемость готових виробів.
Неточна робота тістоділитель може бути причиною отримання тестових заготовок з недостатньою масою, які підлягають відбракування. Значний зазор між чашею і спіраллю округлювача може викликати зменшення маси виробів понад припустимого в результаті відщипування шматочків тіста. p align="justify"> При великому зазорі між валками тістозакаточні машини тестова заготівля погано опрацьовується, виріб має велику нерівномірну пористість і порожнечі в м'якушки. Перекіс формує або пресуючої плити тістозакаточні машини викликає деформацію тестових заготовок, які набувають в цьому випадку грушоподібну форму. Застосування забруднених або погано змазаних хлібних форм та листів веде до забруднення поверхні виробів, прилипанию виробів до листів (або формам), деформації поверхні. p align="justify"> Недостатня механічна опрацювання пшеничного тіста або його округленні і закатку може призвести до отримання хліба з нерівномірною пористістю м'якушки, з окремими великими порами або навіть пустотами (порожнинами розшарування).
Відсутність операції округлення при виготовленні булочних виробів з пшеничного сортового борошна обумовлює знижений обсяг готових виробів і недостатньо дрібну і рівномірну пористість їх м'якушки.
Численні дефекти здобних виробів можуть виникати при недбалому ручному фо...
