собливі та особливі гофровані - 4-5,5 мм, звичайні - 5 - 7мм, багатогранні - розміром грані не більше 7 мм.Товщина стінок трубчастих виробів повинна бути не більше 1,5 мм (у гофрованих 2 мм)
Вермішель - вироби у вигляді ниток. Залежно від товщини виробляється вермішель паутинка діаметром до 0,8 мм; тонка 1,2, звичайна - до 1,5 і аматорська - до 3 мм. По довжині нитки вермішель на коротку довжиною не менше 1,5 см. довгу-не менше 20 см, довгу гнуті - довжиною не менше 20 см, зігнуту навпіл. Вермішель павутинку і тонку виготовляють також у вигляді бантів і мотків вагою до 30 гр. p align="justify"> Локшина-вироби у вигляді стрічок. Виробляють локшину вузьку шириною до 3 мм, товщиною до 2 мм, довжиною не менше 1,5 см; широку - шириною 3,7 мм, товщиною до 1,5 мм, довжиною не менше 2 см; довгу і довгу гнуті - шириною до 7 мм , товщиною до 2 мм, довжиною не менше 20 мм; овальнухвилеподібну, пилкоподібну - шириною від 3 до 20 мм, товщиною до 2 мм і довжиною не менше 2 мм (коротку) і 20 мм (довгу). Локшину виготовляють також у вигляді бантів і мотків вагою до 50 г.
Фігурні вироби-випускаються у вигляді плоских і об'ємних фігур певних розмірів. Вони поділяються на такі види: черепашки, вушка, зерна, зірочки, літери алфавіту і ін
Промисловість випускає макаронні вироби наступних сортів: з борошнакрупчатки - сорт екстра і екстра яєчний з додаванням на 1т борошна
-152 кг меланжу; з борошна вищого гатунку - вищий (без додатків), вищий яєчний з додаванням меланжу чи яєць, вищий молочний з додаванням сухого незбираного або знежиреного молока (5-10% ваги борошна), вищий томатний з додаванням на 100 кг борошна 15 кг томата - пасти (вмістом 40% сухих речовин) і вищий для дитячого харчування з
додаванням на 100 кг борошна 400 шт. яєць і 3,5 кг сухого молока; з борошна 1-го сорту - першу (без додатків), перший томатний, перший молочний і перший для дитячого харчування.
. Технологія виробництва
Процес виробництва макаронних виробів складається з наступних основних операцій: підготовка сировини, приготування макаронного тіста, пресування тіста, оброблення сирих виробів, сушіння, охолодження висушених виробів, відбракування та упаковка готових виробів.
Підготовка сировини полягає в просіювання борошна, відділення від неїметаломагнітних домішки, підігріві (температура борошна повинна бути не нижче 10 С), змішуванні різних партій борошна відповідно до вказівок лабораторії фабрікі.Вода, призначена для замісу тіста , підігрівається в теплообмінних апаратах, а потім змішується з холодною водопровідною водою до температури, зазначеної в рецептуре.Подготовка добавок полягає в розмішуванні їх у воді, призначеної для замісу тіста. При використанні курячих яєць їх попередньо миють, а якщо застосовують меланж, то його попередньо размораживают.Приготовление м...
