до банкету на столах буфета розставляють групами чарки, стакани, келиха, віходячі з наявності напоїв. Решта підготовленого скла, винне знаходітіся тут же, в буфеті. На столі буфета, залішають вільне місце для підносів, напоїв и Льода. p align="justify"> До качану банкету ВСІ напої повінні буті доведені до тієї температури, при якій смороду рекомендуються до подачі.
Наперед готують харчовий лід невелика порціямі в достатній кількості, особливо в жарку погоду.
За декілька хвилин до качану банкету Частину напоїв підносять до буфету, відкорковують пляшки, соки налівають в Глека, готують коктейлі и Суміші.
Всі закуски, укладені на страви, а такоже напої в чарки и келиха на підносах предлагают гостям офіціанти, вместо вилок ГОСТІ корістуються спеціальнімі банкетних шпажками.
До прибуттів Першого гостя 1/4 всех раніше виставленна на стіл буфета чарки, стакани, келіхів Заповнюють напоїли на 2/3 їх об'єму и розставляють на накріті серветки підносі. Напої у віщому посуді ставлять у середіні підноса рядами, а в нижчих - по краях его, з інтервалом между чарками, стаканами, келиха не менше 1-2 см. Напої, Різні за смаком, міцністю та іншім ознакой, альо блізькі за Кольорах, на піднос рекомендується ставити роздільно, групами, тим больше ЯКЩО смороду наліті в Однаково посуд. Розміри серветок для накриття підносів повінні відповідаті конфігурації підносів. Серветки великих Розмірів небажані, оскількі їх доводитися підгінаті, порушуючі ЦІМ рівну площинах підноса, а отже, и стійкість чарок. Зручні в работе и серветки, вітіснені, з щільного білого паперу або кольоровий. У буфеті повинний буті резерв серветок, рушників, попільнічок и т.д.
У тій годину, коли буфетнікі и офіціанти займаються підготовкою скляного посуд, напоїв, Льода, оформлення банкетного залу, кухарі готують закуски, укладають їх на страви, Які офіціанти потім розставляють на підготовленій для цієї мети стіл у підсобному пріміщенні за декілька хвилин до качану банкету. Закуску, что залиша, укладають на страви Якийсь годину опісля, по ходу обслуговування банкету, для чого обов'язково треба мати в наявності запас страв. p align="justify"> Найбільш зручні для обслуговування гостей закусками на банкеті-коктейлі круглі блюда, альо за відсутністю їх можна використовуват овальні. Кількість наперед приготовання страв Із закусками винна в 2-3 рази перевіщуваті число офіціантів, что подаються їх до зали. p align="justify"> У зв'язку з тим что на банкеті-коктейлі потрібна велика кількість чарок, келіхів, стаканів, звітність, правильно організуваті їх миття, особливо ЯКЩО обслуговування проводитися в непрістосованому для банкетів пріміщенні. У мійці ставлять два столи. Один - для принесення з банкетного залу Використання посуд, Інший - для вімітого и вітертого чистого посуд, Який потім відносять в буфет-бар, де ее наповнюють напоїти. Посуд міють в проточній гаряч...
