ify"> супі заправочні (борщі, юшки, супі);
супі Холодні;
супі фруктові.
. Другі страви з риби та рібопродуктів (від найдорожчих риб до найдешевше):
відварені;
пріпущені;
смажені;
запечені;
тушковані.
. Страви з м'яса та субпродуктів (у Кожній групі страв запісуємо вироби відварні, тушковані, смажені та запечені, спочатку натуральні, потім под соусом, а відтак соусні):
з яловичини;
з телятини;
Із свинини;
з баранини;
з домашньої птиці;
з дичини;
Із субпродуктів.
. Страви з овочів:
відварені;
пріпущені;
тушковані;
смажені;
запечені.
. Страви з борошна:
відварні;
смажені;
запечені.
. Страви круп'яні:
відварені;
запечені.
. Страви з яєць:
відварні;
смажені;
запечені.
. Гарячі соуси:
білі;
червоні;
сметанкові;
Масляні;
фруктові. p align="justify">. Гарнірі:
відварені;
тушковані;
смажені;
запечені.
. Солодкі страви: від найважчіх до найлегших (морозиво, креми, вершки Биті, самбуки, муси, желе). p align="justify"> Крім того ресторан предлагает широкий вибір салатів (20-30 назв), щоб смороду НЕ занапастити в Загальній масі холодних закусок їх віділяють в окремий Розділ, Який розміщують после всех холодних закусок, перед холодних соусів у такій послідовності : салати з рибою та морепродуктами, салати з овочів свіжіх, салати з овочів закусочні, салати м'ясні, салати з субпродуктами, салати з використаних круп та макаронних виробів, салати фруктові. br/>
2.2 Технологія Приготування холодних страв и закусок
До холодних страв належати салати, закуски овочеві, з риби, м'яса, яєць та Другие Кулінарні вироби, Які вжівають холодніше. Для Приготування їх Використовують свіжі, солоні та мариновані овочі, фрукти й ягоди, яйця, м'ясо, рибу, гастрономічні товари - масло, сир, рибні та ковбасні вироби; молочні продукти - сир, сметану, молоко; круп'яні продукти ТОЩО.
Норми закладки овочі...
