лі випускаються за часам11-1213-1415-1819-2122-241234567891011П/Ф1Стейк з семгіТК № 1110030203020-кухар 4 разряда2Стейк з фореліТК № 2110030203020-кухар 4 разряда3Рибний фаршТК № 3110030203020-кухар 4 разряда4Говяжій фаршТК № 4110030203020-кухар 4 разряда5Свіной фаршТК № 5110030203020-кухар 4 разряда6Фарш міксТК № 6110030203020-кухар 4 разряда7Ростбіф ТК № +71,55030203020-кухар 4 разряда8Мясо шпігованноеТК № 81,55030203020-кухар 4 разряда9Мясо духовоеТК № 91,55030203020-кухар 4 разряда10Говяжій рулетТК № +101,55030203020-кухар 4 разряда11БіфштексТК № 11110030203020-кухар 4 разряда12ФілеТК № 12110030203020-кухар 4 разряда13ЛангетТК № 13110030203020-кухар 4 разряда14АнтрікотТК № 14110030203020 - кухар 4 разряда15Зрази отбівниеТК № 15110030203020-кухар 4 разряда16Шашлик з свініниТК № 16110030203020-кухар 4 разряда17Шашлик з говядіниТК № 17110030203020-кухар 4 разряда18ПоджаркаТК № 18110030203020-кухар 4 разряда19БіфстрогонофТК № 19110030203020-кухар 4 разряда20Говядіна кубиком по 40 грам ТК № 20110030203020-кухар 4 разряда21Котлети по -київськи ТК № 21110030203020-кухар 4 розряду
2. ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА
.1 Вибір ефективних технологій виробництва
Грилі-саламандер - безконтактні грилі. Конструкція гриля увазі розігрів продукту тепловими елементами (інфрачервоні нагрівальні елементи, ТЕНи), розташованими зверху. Сам продукт кладуть на нижню, нерухому частину. Інтенсивність нагрівання регулюється за рахунок зміни відстані між частинами. p align="justify"> Перелік страв, які можна приготувати на грилі-саламандер, дуже великий: бутерброди, піца, м'ясо, птиця, риба, жульени, шашлик.
Грилі-саламандер використовуються для приготування різних страв з утворенням скоринки. Бувають двох видів: нерухомий - з можливістю пересунути грати на різні рівні, і рухливий - верхня частина регулюється по висоті, для швидкого запікання і мінімальних тепловтрат. p align="justify"> Терморегулятор дозволяє регулювати температуру від 50 до 250 В° С, оснащені гратами і піддоном для збору жиру.
Перевага грилів Salamandra - це можливість надати страві рум'яну скоринку, зберегти в гарячому стані до моменту сервіровки. Грилі саламандер (Salamandra) ідеально підходять для приготування жульенов, гарячих відкритих бутербродів, тостів. Випускаються 2-х видів: з нерухомим верхом і регульованою за рівнем гратами, і з рухливою верхньою частиною з нагрівальними тенами. Регулюючи температуру і висоту верхніх тенів, можна максимально зменшити час приготування страви і мінімізувати тепловтрати. Грилі саламандер можуть бути встановлені як на столі, так і на стіни за допомогою спеціальних кріплень. Температура тенів варіюється від 50 до 300 С. Під час приготування продукт не контактує з нагрівальними елементами, тому використання грилів Salamandra допомагає зберегти первинний смак і корисні властивості приготавливаемого страви
