ие страви та закускі13Горячіе закускі2Супи4Вторие гарячі блюда15Сладкіе блюда4Горячіе напіткі3Холодние напіткі3
Розрахункове меню ресторану представлено в таблицях 3.2-3.4.
Таблиця 3.2
Меню 1
№ рецептуриНаіменованіе страв і напітковВиход, г I. Фірмові страви та закуски ТТК № 1Салат В«Золота рибкаВ» (лосось, грейпфрут, помідори черрі) 150ТТК № 31Солянка збірна рибна В«Підводне царствоВ» 250ТТК № 35Острое рибне каррі з припущені рісом150/100ТТК № 58Ананас з креветкамі200 II. Холодні страви та закуски № 29Канапе з ікрою, сьомгою і осетром30/10/10/15/15 № 40Воловани з семгой40/20/10/10 № 45Спінкі-балики Севрюжачий холодного копчення (порціями) 75/8ТТК № 2Рулетікі з палтуса з лимонною рікоттой100ТТК № 3Копчений лосось з хурмой100ТТК № 4Зелений салат з волоськими орехамі150ТТК № 5Салат з руколою, фенхелем і пармезаном150ТТК № 6Салат з смаженими помідорами і спаржей150ТТК № 7Салат-коктейль рибний з сирним соусом100 /50ТТК № 8Салат з лосося з грібамі150ТТК № 9Салат рибний на тостах150ТТК № 10Салат з креветок на листках салата150ТТК № 11Салат В«ЦезарВ» з куріцей150 III. Гарячі закуски ТТК № 26Лосось з яйцями бенедікт150ТТК № 27Мусс із судака з соусом з креветок125/25 IV. Супи № 267/1061Уха з расстегаямі500/100 № 232Солянка рибная500ТТК № 32Суп картопляний з лососем500ТТК № 33Суп-пюре з риби з креветкамі300 V . Другі гарячі страви № 474/692/782Осетр відварний з картоплею відварною і соусом білим з каперсамі125/150/75ТТК № 36/703Голубая форель з пряними травами і зеленим горошком200/ 100 № 483/694/792Філе судака фаршироване з картопляним пюре і соусом томатним155/150/75ТТК № 37Лосось з печерицями під соусом з мадери100/100/75ТТК № 38Дорада з цукіні, томатами і чесноком150/100ТТК № 39Тунец з часниковим маслом і гарніром з груші150 /100ТТК № 40Філе морського язика з тушкованими овочами і спагетті150/150ТТК № 41Форель у винному кляре150 № 501/679Зрази донські з гречаною кашей190/150/10ТТК № 42Паста з тушкованими овочами, тунцем та оливками 200ТТК № 43Камбала, фарширована креветками і сиром із припущенной кольоровий капустой150/100/10ТТК № 44/741Лосось, запечений з цибулею і лимоном зі складним гарніром (помідори, горошок, морква припущена, яблука печені) 150/100ТТК № 45/682Тілапія під сирно-гірчичним соусом з рисом і свіжими овощамі150/100/50 № 526Креветкі, запечені під молочним соусом275ТТК № 46Омлет з тунцем і сиром В«ФетаВ» 200 VI. Солодкі страви ТТК № 61Салат з полуниці з лімоном150ТТК № 62Манго з зацукрованою цедрой150ТТК № 63Крем кавовий в шоколадних чашечках100ТТК № 64Персікі в мед...
