у з сирним кремом150
VII. Гарячі напої ТТК № 69Чай чорний з лімоном200/20/9ТТК № 70Чай зелений200/20 № 948Кофе черний100 № 950Кофе чорний з молоком100/25/15ТТК № 76Горячій шоколад з коріцей200ТТК № 77Глінтвейн з сухофруктамі200ТТК № 78Сбітень з коріцей200
VIII. Холодні напої № 1008Напіток апельсіновий200ТТК № 79Клубнічний коктейль з кардамоном200ТТК № 80Коктейль з ківі та банана200ТТК № 81Коктейль В«Карамельне небоВ» 200ТТК № 82Фраппе з маліной200
Таблиця 3.3.
Меню 2
№ рецептуриНаіменованіе страв і напітковВиход, г I. Фірмові страви та закуски ТТК № 12Теплий салат з лососем і білими грібамі150ТТК № 47Рибние котлети з соусом чилі і пастою колората150/100/75ТТК № 59Парфе з суниці з білим шоколадом200 II. Холодні страви та закуски № 30Канапе з паюсної ікрой3010/10/15/15 № 37Воловани з ікрой40/15/5/10/10 № 44Семга солона (порціями) 75 /14ТТК № 13Сельдь з яблуками в йогуртовому марінаде150ТТК № 14Салат зі свіжих овочів з сиром150ТТК № 15Салат з солодкого перцю з гострою заправкой150ТТК № 16Салат В«ВальдорфВ» (яблука, селера, волоські горіхи) 150 № 95Салат рибний150ТТК № 17Салат В«ЦезарВ» з анчоусамі150ТТК № 18Салат з тунцем на хрустких кріспах150ТТК № 19Салат грецький з семгой150ТТК № 20Салат з мідій з помідорамі150ТТК № 21Салат В«БоярськийВ» (яловичина, карбонат, солоні огірки, помідори) 150 III. Гарячі закуски ТТК № 28Помідори, фаршировані баклажанами і копченої рибой150ТТК № 29Блінчікі по-царскі150 IV. Супи № 269Уха ростовская500 № 233Солянка рибна донская500 № 210Суп картопляний з рибними фрікаделькамі500ТТК № 34Холодний крем-суп з мідій та креветок з каррі300 V . Другі гарячі страви ТТК № 48/700Плато з риби та морепродуктів з соусом з яблук зі спаржею отварной100/100/75 № 479/692/790Форель припущена з соусом біле вино з картоплею отварним125/75/150 № 481/692/792Риба по-російському з картоплею отварним125/150/100 № 493/695/792Севрюга, смажена ланкою, з картоплею смаженою і соусом томатним125/150/75/7ТТК № 49Тунец, смажений з нектарінамі200ТТК № 50/720/51Дорада з смаженими кабачками і сальсою з папайі150/100/75ТТК № 52/699/53Лосось з коріандром і медом, картопляними крокетами і соусом В«РататуйВ» 100/150/75ТТК № 54Судак у волоських горіхах і лимонною цедрою з гарніром зі свіжих фруктов150/100 № 497/822Лосось смажений грілье125/50 № 499/792Севрюга в тесті жареная200/75/7 № 486/692Треска, тушкована в томаті з овочами за картоплею отварним125/150 № 507Треска, запечена з помідорамі355ТТК № 55Запеченний морський язик з фенхелем200ТТК № 56...
