ої ємності споживчого ринку хлібобулочних виробів в 2009 році необхідні такі показники: чисельність населення на 2009 рік; середньодушове споживання хлібобулочних виробів в 2009 році. Ємність = чисельність * середньодушове споживання хліба = 143,5 млн. * 0,052 т. = 7,46 млн. т.
Для оцінки потенційної ємності споживчого ринку хлібобулочних виробів необхідні наступні показники: чисельність населення на 2009 рік; рекомендована норма споживання. Ємність потенційна = чисельність населення * рекомендована норма = 143,5 млн. * 0,101 т. = 14,49 млн. т.
Видно, що реальна ємність відрізняється від потенційної майже в 2 рази.
Незважаючи на високий потенціал розвитку хлібопечення в СЗФО, кількість підприємств галузі скорочується. Так, в Петербурзі спостерігається найнижче число хлібопекарських підприємств - 0,5 на 10 тис. населення. За 2003-2004рр. кількість підприємств хлібопекарської промисловості в СЗФО скоротилося на 11% і склало 0,8 на 10 тис. населення. Для порівняння, в країнах Західної Європи цей показник становить 4 підприємства на 10 тис. населення. За даними за 2009 р., обсяг виробництва хлібобулочної продукції у вартісному вираженні склав 12,6 млрд. руб. p align="justify"> У Петербурзі і передмістях працюють 24 хлібопекарських підприємства потужністю від 10 до 350 тонн продукції на добу. Крім того, хлібобулочні вироби випікають міні-пекарні, яких сьогодні налічується більше сотні, потужністю від 500 кг до 5 тонн на добу. Виробництво хлібобулочних виробів зосереджено насамперед на 4 хлібозаводах. Хоча в останні роки створювалися малі пекарні, асортимент їх продукції в основному доповнює випускається найбільшими хлібозаводами. p align="justify"> Особливість виробництва і споживання хлібобулочних виробів полягає в тому, що короткі терміни реалізації не дозволяють робити запаси хліба. З тієї ж причини малоймовірна можливість постачання пітерського хліба в інші регіони, за винятком, може бути, Ленінградської області. Це підтверджується і даними статистики, згідно з якими ввезення хлібобулочних виробів з інших регіонів до Петербурга не перевищує 1,5% від обсягу внутрішнього виробництва
За даними Комітету економічного розвитку, промислової політики і торгівлі адміністрації Петербурга, в місті, так само як і по всій Росії, спостерігається зниження виробництва продукції в хлібопекарській галузі. Це пов'язано з скороченням попиту і асортиментним зрушенням у споживанні хліба та хлібобулочних виробів. p align="justify"> Падіння споживання і виробництва відбувається не тільки через повільною переорієнтації покупців з традиційних хлібобулочних виробів на дорожчі види хліба, але і за рахунок скорочення населення Санкт-Петербурга. До того ж поступове старіння населення міста переорієнтує споживачів на більш дешеві хлібобулочні вироби. p align="justify"> На ринку хлібобулочних і кондитерських виробів Санкт-Петербурга існує досить гостра конкурентн...
