дять на роздачу і в бар. Кормові та технічні відходи з усіх цехів і мийних відділень направляють в камеру відходів. p align="justify"> Обслуговування здійснюється за наступною схемою: із залу офіціант направляють у сервізную, де підбирає посуд для холодних страв і закусок, приносить її на роздачу холодного цеху і передає кухарю разом із замовленням, повідомивши скільки порцій слід покласти в кожну вазу, блюдо, а також побажання відвідувачів з приготування страви.
При обслуговуванні групи відвідувачів за одним замовленням і порционному меню страви відпускають на стіл у многопорционной стравах, вазах, салатниках. Це дає можливість кухарям красиво оформити блюдо, а офіціантам зручно розставити на столі. p align="justify"> З холодного цеху офіціант направляють у гарячий цех, де передає замовлення на гарячі закуски, перші та другі страви, одночасно передаючи посуд для порціонування.
Потім офіціант пробиває чеки на продукцію з бару. Чеки на холодні і гарячі страви доцільно пробивати безпосередньо перед їх отриманням. p align="justify"> На прохання замовника офіціант посчітивает суму, потім ставить на рахунку підпис і подає замовнику на маленькому підносі або пиріжковою тарілці перший примірник рахунки, поклавши його зворотним боком догори.
Суму кожного рахунку офіціант відразу ж вносить до реєстру. В кінці робочого дня офіціант здає копії рахунків разом з реєстром, підписаним метрдотелем, і виручкою представнику адміністрації. br/>
1.5 Інтер'єр гриль-бару
Від інтер'єру багато в чому залежить настрій відвідувачів, умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування. Для проектованого гриль - бару обрані мотиви лицарських часів, тому в оформленні інтер'єру використовують поєднання старовини і сучасності. Меблі, використовувана в залі гриль - бару зручна, комфортабельна і своїм зовнішнім виглядом, формою, стилем підкреслює особливості культури лицарських часів. Меблі виготовлені з натурального дерева. На стінах бару розвішані барвисті пано та гобелени із зображенням лицарських замків і портретів. p align="justify"> Столи використовуються прямокутної форми і розставлені рядами. Вони покриті лляними скатертинами з золотою або срібною облямівкою. На кожному столику встановлений світильник у вигляді старовинної лампи, що підкреслює тематику гриль - бару. Для обробки інтер'єру використовується дерево цінних порід, або матеріали, що імітують його. Вікна та стіни прикрашені матеріалом типу парчі золотого або срібного кольору. На стінах вивішена атрибутика лицарських часів: картини, канделябри, шпаги. У центральній частині стіни, розташованої навпроти віконних прорізів, імітується камін. br/>
2. Розрахункова частина
2.1 Площа підприємства
2.1.1 Розрахунок виробничих п...
