ч) 0,0440,0660, 1980,1540,1320,066-0,0440,0880,0790,0580,07 Бутерброди з ікрою зернистою (№ 8) 6161210557655681Бутерброди з заливний рибою (11) 6161210557655681Консерви овочеві закусочні (41) 2755312211230Мясное асорті (№ 127) 8231916861110898125Рибное асорті (№ 122 ) 5161210557655580Салат з сирих овочів (53) 5654423332539Салат м'ясний (73) 8231916861110898125Салат В«СезоннийВ» (№ 83) 2975323322240Салат Петровський грибний (87) 2975323322240Салат по домашньому з чорносливом (98) 2975323322240Салат-коктейль овочевий (89) 2975323322240Помідори, фаршировані грибами (113) 2975323322240Жареная риба під маринадом (121) 3171110358756380Поросенок заливний (129) 8231915871210898126Кісломолочние продукты82016148598678107НапиткиГорячие напої, л2, 66,55,14,42,21,42,92,72,22,22,634 лХолодние напої, Л11, 534,326,822,711,5815,114,311,513,511,5171 лВіно- горілчані вироби, л4, 513,410,88,94,53,25,95,44,24,24,568 лПіво1, 13,12,42,21,30,71,51,51,11,31,117 л
Таблиця 5
Розрахунок кількості основних продуктів, що входять до складу страви і вимагають машинної нарізки
№ ппНаіменованіе блюдаВиход/ОтпускКол-во страв, ед.Морковь, греп, гСельдерей, (корінь), гПомідори Св., гОгурци св., г.Капуста белокоч., гг.г.Нет-то (рец) Заг кол-воНет-то (рец) Заг кол-воНет-то (рец) Заг кол-воНет-то (рец) Заг кол-воНет-то (рец) Заг кол-воНет-то (рец) Заг кол -во1Салат з сирих овочів (№ 53) 1000/150391357901257315029317510241751024100585Выход/ОтпускКол-во страв, ед.Говядіна відварна, г.Картофель відвареної, гОгурци свіжий., гЯйца, гРедькаКапуста белокоч св.3Салат сезонний (№ 83) г.г.Нетто ( рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-во15012548600040500010060030018003037501518753Салат м'ясний (№ 73) Кількість страв , ед.МорковьКартофель отварнойЛук-порей зелений, гГріби солоні, Глук ріпчаста, гПомідори свіжий., г.г.г.Нетто (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Нетто (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол- Вонетта (рец) Заг кол-взагалі кол-Вонетта (рец) Заг кол-во1000/1504080240110401600125500025100066050300Выход/ОтпускКол-во страв, ед.Огурци солоні, гГорошек зелений консерв., гЧернослів, р.яйця, г.Яблокі марінов., м. Капуста квашена, г4Салат по домашньому з чорносливом (№ 98) Ед.Нетто (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Нетто (рец) Заг кол-взагалі кол-Вонетта (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-во15040251000208002020012008001560010400Выход/ОтпускКол-во страв, ед.Гріби солоні, г.Огурци солоні, Глук ріпчаста, гПетрушка (зелень), гОгурци свіжий., гПомідори свіжий., г.6Салат В«ПетровськийВ» грибний (№ 87) гЕд.Нетто (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Нетто (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-Вонетта (рец) Заг кол-взагалі кол-Вонетта (рец) Заг кол-во1000/1504027016202702802080020800162017010207Салат-коктейль овочевий (№ 89) Вихід/ОтпускКол-во страв, ед.Горошек зелений консервують., г.Капуста кольорова, г, Перець солодкий конс...
