сто складається лише з маслин, хліба, сиру 'Фета' і цацикі - йогурту, змішаного з тертим огірком і шніт-цибулею. Як аперитив п'ють анісову горілку узо, іноді її розбавляють або запивають водою. Чим святковіше застілля, тим богаче набір закусок, які називаються мезе. У самій назві відчувається турецький вплив. Ці здебільшого пастоподібні страви зі свіжих овочів або холодні страви з дрібних рибок і крабів нагадують закуски в Лівані або Сирії. Популярність консервованої стручкової квасолі і бобових взагалі і багато способів готування з ліверу мають багато спільного з ближньому-східною кухнею. p align="justify"> Серед других страв ми зустрінемо багато таких, які до найдрібніших деталей збігаються з турецькими, тільки називаються по-грецьки. Чисто грецьким національним блюдом є, наприклад, рибний суп Какава і лимонний суп авголемоно. Овочі та м'ясо часто запікають разом у керамічному посуді, типовий тому приклад - національне блюдо мусака. p align="justify"> Якщо м'ясо не смажать в духовці або на рожні, то найчастіше воно рубане або дрібно нарізане. Такий спосіб приготування диктується необхідністю: жаркий клімат змушує якнайшвидше довести до готовності свіже м'ясо. У наш час, в епоху холодильників і морозильників в цьому вже немає необхідності, але традиційні рецепти як і раніше дотримуються такого способу приготування. Про Сході нагадує і той факт, що в ресторанах годинниками тримають страви в теплі і перед подачею на стіл їх уже не підігрівають. Якщо за час турецького панування в Греції майже зникли блюда з свинини, то тепер вони знову присутні в меню. Це можна почасти пояснити низькою ціною на свинину або як повернення до традиції часів визвольної війни, в результаті якої грецьким королем був обраний баварський принц Отто. У його правління греки стали варити свинячий окіст і подавали його із квашеною капустою. У приготуванні борошняних виробів та солодощів знову відчувається вплив Сходу. Волоські горіхи, мигдаль, пінієвиє горішки, фісташки й ізюм надають випічці особливий смак. Характерним національним виробом є баклава і ніжний пиріг з манної крупи равані. p align="justify"> Улюблений напій - кава, що подають по-турецьки, в маленькій каструльці - 'турці'. Але і готелях і ресторанах кожен відвідувач може вибрати з безлічі варіантів по своєму смаку, як і в центрально-європейських кафе. З освіжаючих напоїв, особливо в жаркі літні місяці, найбільш популярні фруктові соки. За їжею звичайно п'ють вино. У часи турецького панування обробіток виноградників сильно скоротилося, однак після звільнення виноградарство швидко відродилося знову. За кордоном з грецькими асоціюються кріплені десертні вина, але на їхній батьківщині популярні насамперед сухі вина - наприклад, Реціна, ароматизована смолою берегових сосен. На цей сорт доводиться майже половина загального споживання вина. p align="justify"> Грецька кухня, проста, корисна, невибаглива і використовує самі кращі товари: спокусливі оливки, фрукти і...
