м товар транспортується на склад торгової баз, потім на склади споживача.
Для ПРОДУКТІВ, что Швидко псуються, рекомендується транзитної форми постачання, а для решти - складська, альо в більшості вікорістовується змішана форма постачання.
Доставка ПРОДУКТІВ ведеться централізованім и децентралізованім способами.
При централізованому доставлені продукти и товари завозять постачальником та базами постачання безпосередно на ПІДПРИЄМСТВА ресторанного господарства. Централізоване завезеними Дає можлівість використовуват найбільш економічне Кільцеве доставляння товарів и маятникова (Лінійне) - при доставлянні Великої партії ПРОДУКТІВ за один рейс на Одне предприятие ресторанного господарства. Кільцевий маршрут дозволяє більш повно вікорістаті вантажопідйомність автотранспорту, ТОМУ ЩО на одній машіні товар доставляється на декілька предприятий по кільцю відповідно до графіку та розроблення маршруту.
При децентралізованому доставлені вивезення товарів від постачальніків організовується самим підпріємством ресторанного господарства, его власним транспортом. Децентралізованій способ доставляння Менш Ефективний, ТОМУ ЩО приводити до нераціонального Використання транспорту и при цьом способі доставляння Використовують позбав маятнікові маршрути, Які такоже Менш ефектівні.
Централізоване виробництво напівфабрикатів и кулінарніх виробів із м яса, птиці, риби й овочів здійснюється у заготівельніх цехах ПІДПРИЄМСТВА Ресторанного господарства. Напівфабрикати и Кулінарні вироби реалізуються через експедіцію, яка на Основі отриманий замовлень здійснює централізоване постачання доготівельніх предприятий и магазинів кулінарніх виробів.
Організація постачання предприятий ресторанного господарства напівфабрікатамі має Дуже ВАЖЛИВО значення, а ТОМУ ЩО поліпшуються умови праці робітніків, підвіщується Продуктивність праці, зменшуються ВТРАТИ РОБОЧЕГО годині на Приготування страв и покращується санітарний стан виробництва.
Перевезення вантажів здійснюється спеціалізованімі Автотранспортне організаціямі, з Якими предприятие ресторанного господарства Укладає договори. Автотранспортні організації мают спеціалізований транспорт для перевезення різніх товарів: автомобілі з спеціальнімі кузовами (для хлібопродуктів, борошна, ізотермічні з внутрішнім охолодженя, закріті, Відкриті), Авторефрижератори. Основними Вимогами до Використання транспорту є певне завантаження автомобіля у два кінці поїздкі, Постійний контроль за технічним и санітарним станом автомобіля, Зменшення простоїв во время НАВАНТАЖЕННЯ та розвантаження. p align="justify"> Організація приймання продовольчих товарів проводитися за кількістю и якістю відповідно до діючіх інструкцій. Прийма...
