Реферат Виробництво дитячого харчування

2,9 24,0 27,0 25,0 26,0 3,6 3,2 М'ясний: Малюк пюреобразного Пюре м'ясне дитяче Язичок крупноізмельченной Куряче рагу з рисом ("Бона", Фінляндія) Курочка з овочами ("Хайнц", Італія) Телятина з овочами ("Хайнц", Італія) М'ясо індички з пюре з овочів ("Нестле", Німеччина) 13,4 11 , 0 8,9 3,5 2,1 2,1 3,1 6,3 6,4 10,1 3,5 2,0 2,0 3,0 Рибній: Золота рибка (із судака) Геркулес (із судака) Коник-Горбоконик (із судака) 5,2 5,0 5,1 11,2 9,1 8,6

Порівняно з рідкими сухі молочні суміші відрізняються підвищеним вмістом білків, що обумовлено способами їх виготовлення і рецептурою. Так, у рідких продуктах білка міститься від 2,3 (молоко Виталакт) до 2,9% (Кефір дитячий), а в сухих - від 13,7 (Детолакт) до 17,5% (Бі-фідолакт).

Порівнюючи склад м'ясних і м'ясо-рослинні консервів (табл.3.3), можна сказати, що перші відрізняються підвищеним вмістом білків - від 8,9 (Язичок) до 15,7% (паштет Богатир), жирів - від 5,9 (Малюк гомогенізований) до 15,4% (паштет Богатир).

1.3 Сировина

Сировина, що використовується у виробництві продуктів дитячого харчування, повинна відповідати вимогам санітарно-епідеміологічних правил і нормативів СанПіН 2.3.2.1078-01 «ó㳺нічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктівВ».

У відповідності з чинними державними санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами, при виробництві продуктів дитячого харчування для дітей раннього віку не використовуються наступні види сировини:

Гј сир з кислотністю більше 150 В° Тернера;

Гј соєве борошно, зерно і зернові продукти, забруднені сторонніми

Гј домішками і шкідниками хлібних запасів;

Гј м'ясо забійних тварин та птиці, піддане повторного заморожування;

Гј субпродукти забійних тварин та птиці, за винятком серця, печінки і мови;

Гј яловичина третьої і четвертої категорії;

Гј яловичина жилованої першої та другої категорії з масовою часткою жирової тканини вище 9%;

Гј яловичина жилованої ковбасна з масовою часткою сполучної і жирової тканини понад 12%;

Гј яловиче котлетне м'ясо з масовою часткою сполучної і жирової тканини понад 20%;

Гј свинина третьої і четвертої категорії;

Гј свинина жилованої;

Гј свинина жилованої ковбасна;

...