>
Зведена таблиця цін на продукцію власного виробництва згідно виробничої програми на 5.09.2012г.
№ Назва блюдаКолічество страв по виробничій программеЦена однієї страви, рубСтоімость страв, руб1Закуска з кабачків з часником і помідорамі12366, 488177,042 Рулетики з семгі123203, 224993,63 Салат-коктейль овощной1236984874Салат-коктейль з шинкою і сиром12358, 27158, 65Салат столічний12389, +7211035,566 Салат мясной12395, +1211699,767 Розсольник ленінградскій12328, 883552,248 Суп-пюре з куріци12337, 44600,29 Солянка домашняя12348, +565972,8810 Суп селянський з крупой12335, +844408,3211 Борщ украінскій12374, +629178,2612 Щи зі свіжої капусти з картофелем12360, +327419,3613 Рагу з овощей12324295214Азу 1231702091015Риба, запечена з картоплею по-русскі123101, 112435,316 Бефстроганов з гарніром123166, 320454,917 Рулет картопляний з овочами і грібамі12351, +966391,0818 Пудинг з творога12333, +884167,2419 Желе з апельсінов12339, 14809,320 Мус клюквенний12388, 810922,421 Млинці з творогом123113, 213923 , 622Самбук яблочний12344, +725500,5623 Компот зі свіжих плодов12319, 22361,624 Кисіль з маліни12336, 24452,625 Вишневий морс12354664226Холодний зелений чай з лимоном і мятой12311, 21377,6 ІТОГО224583
Виходячи з отриманих даних при калькуляції, одноденний оборот по продукції власного виробництва нашого ресторану склав 224583руб (сюди увійшли оборот по обідньої та іншої продукції власного виробництва). За умови, що в році 261 робочих дні (кількість робочих днів студент бере зі своєї курсової роботи) оборот по продукції власного виробництва за рік складе рублів 58616163 (224583 * 261).
Тип підприємства громадського пітаніяУдельний вага продукції власного проізводстваРесторани 80-87Бари 60-65Кафе 70-85Столовие В· Загальних типу, діетіческіе80 -90 В· При навчальних заведеніях85-90 В· < span align = "justify"> При промислових предпріятіях85-90Закусочние В· Загальних тіпа80-85 В· Спеціалізовані 85-90Магазін-кулінаріі90-95 У структурі товарообігу громадського харчування переважає оборот по продукції власного виробництва. Питома вага власної продукції в товарообігу характеризує рівень розвитку галузі. За інших рівних умов, чим вищий цей показник, тим краще організовано підприємство громадського харчування. На цей показник впливає тип підприємства громадського харчування. Вплив типу підприємства громадського харчування на питома вага продукції власного виробництва показано в таблиці.
В результаті питомої ваги покупної продукції ми дізнаємося валовий товарообіг по підприємству за рік: 5861616...
