никах різної ємності, піалах. До чаю подаються свіжі та сушені фрукти і ягоди, мед, варення, лимон, гаряче молоко, вершки і різні борошняні кулінарні вироби. br/>
.3 Хімічний склад і калорійність основних продуктів харчування
Найменування продуктовУсвояемая їстівна частина з 100 г продукту, гКалорійность, ккал.БелкиЖирыУглеводыХлебобулочные ізделіяМука пшенічная8, 31,465,5315 Молочні продукти, жіриМолоко коров'яче нежірний13, 00,53,575 Олія соняшникова-94 ,9-882Сало говяжье1 ,179,8-750Жір баранячий топлений-99 ,7-897Жір яловичий топлений-99 ,7-897Яйцо12, 011,40,5157 М'ясо та м'ясні продуктиГовядіна жірная16, 620,8 -261Бараніна жірная15 ,127,4-316Телятіна з бараніни19 ,224,8-310Крупи, макаронні лапша9, 30,870,9336 Цукор, кондитерські ізделіяСахар-рафінад, пісок - 99, 8400Пастіла - 80, 4323Халва подсолнечная18, 831,536,7506 Повидло яблочное0 ,3-62, 0250ОвощіКартофель1 ,7-20, 086Морковь1 ,0-7, 434Лук зелений консерв.2 ,3-6, 837Томатная паста3 ,5-15, 076Фрукти, ягодиЯблокі0 ,3-11, 548Абрікоси0 ,5-10, 947Сліва, в ассортіменте3 ,0-62, 0260Віноград (родзинки) 1,8-70,9291 Груші сушение2 ,3-62, 1248Персікі (курага) 3,0-68,5286 НапіткіЧай з цукром - 14, 959Айран3, 43,42,654 Молоко кіпяченое3, 53, 64,766
2. Технологія приготування страв та виробів киргизької кухні
2.1 Асортимент страв і виробів
1.Ассортімент страв
1. Шорпо
. Умач аш
. Бешбармак
. Лагман
. Куурдак
2. Асортимент виробів
1.Тон мошо
. Хворост
. Халва "Ак-Буурен"
. Кандолат
. Сир з гарбузом
2.2 Технологія приготування страв та виробів
1.Технологія приготування страв
. Шорпо
Інгредієнти:
Баранина (грудинка, корейка) - 220 г, сало курдючне - 20 г, картопля - 250 г, морква - 50 г, помідори свіжі - 95 г або томат-пюре (12%) - 20 г , перець болгарський - 15 г, цибуля ріпчаста - 35 г, зелень, спеції за смаком, вода - 800 мл.
Технологія приготування
Нарізані кубиками м'ясо і сало залити холодною водою і варити до напівготовності, потім додати цибулю, моркву, помідори або томат-пюре, картоплю, нарізану часточками, перець болгарський і все варити до готовності. При подачі посипати зеленню. br/>
Зовнішній відве рідкої частини супу м'ясо і овочі зберегли свою форму нарізки, на поверхні - жир, зеленьЦвет Бульйон - прозорий, жир - з золотистим оттенкомКонсістенція М'ясо та овочі - м'які, але не переварениЗапахВарених овочів, м'яса, спецій , зеленіВкусВ міру сол...
