="justify"> Від підготовкі до обслуговування офіціанта та ее професійності своєю Божою практикою покладів настрій людей, Які Прийшли заклад, и Враження про предприятие.
3. Охорона праці, санітарія и гігієна
над тепловим устаткування влаштовують вентиляції, Які будут вісмоктуваті пару чг Заспі ПРОДУКТІВ згоряння. У ГАРЯЧА цеху електричної плити. Для Приготування дере, третіх страв и гарнірів, служатьварочніе влаштую, стаціонарні казани и пересувні казани. p align="justify"> Посуд мусіть буті Виготовлено знеокісляющегося металу, мати рівне дно, гладкі стінкі, міцно прікріплені ручки, маркірування Із зазначенням ее місткості. Для пасирування, Гасіння и пріпусканія - ціліндрічні чг конусні сотейники сковорідкі чг каструлі. p align="justify"> Холодний цех
Холодний цех призначений для приготування, порціювання и оформлення закусок и холодних страв, солодких страв и холодних дерло страв. Его організовують на підпріємствах масового харчування різніх тіпів, крім спеціалізованіх предприятий и предприятий швидкого обслуговування, оскількі смороду виготовляють и реалізують Невеликий асортимент холодних закусок. На ціх підпріємствах відводиться ОКРЕМЕ робоче місце для Приготування холодних закусок у загально Виробничому пріміщенні. p align="justify"> Розміщують холодний цех так, щоб ВІН МАВ Зручний зв'язок з усіма іншімі виробничими Ланки.
При організації роботи холодного цеху слід враховуваті Такі Особливості:
Холодні страви и закуски перед порціонуванням НЕ піддають тепловій обробці, тому звітність, Суворов Додержуватись санітарних правил при їх готуванні, оформленні и реалізації;
Холодні страви и закуски готують у міру їх реалізації, протікання ВСІ напівфабрикати слід пріготуваті заздалегідь: овочі, оселедці обробляють зранку и зберігають нарізанімі або цілімі при температурі 2-8 В° С не больше 12 рік; оброблення зелень - менше 1год.; зелень, м'ясні гастрономічні вироби (ковбасу, шинку ТОЩО), сири, Рибне гастрономію нарізують перед подаванням;
підготовлені компоненти для салатів та других холодних закусок з'єднують и заправляють безпосередно перед реалізацією, щоб краще Зберегти смак и зовнішній вигляд;
залівні страви готують напередодні реалізації, їх зберігають при температурі 2-6 В° С не больше 12год.;
у цеху слід чітко розмежуваті виробництво страв Із сирих и Варен овочів, а такоже з М'ясні и Рибне ПРОДУКТІВ;
посуд та інвентар у цеху мают буті промарковані и використовуват за призначеня;
температура подавання холодних страв и закусок - 10-12 В° С, тому в цеху встановлюються Достатньо кількістю холодильного обладнання.
Для Приготування холодних страв и закусок у цеху організовують Робочі місця, Які оснащу...
