ють обладнанням, посудом, інвентарем и прилаштувався перелогових від виду технологічних операцій, что віконуватімуться (мал.).
На робочому місці для нарізування сирих и Варен овочів передбачають: ванну для промівання свіжіх овочів (огірків, томатів, зелені) або стіл Із вмонтованою мийним ванною; виробничі столи для нарізування овочів, обробні дошки, ножі кухарської трійкі та функціональні місткості.
з'єднують компоненти, заправляють салат у функціональніх місткостях або лотках чг Каструля. Перемішують йо дерев'яними Копистка або МЕТАЛЕВИЙ лопатками. При пріготуванні салатів у Великій кількості Використовують універсальний прівід П-11 Із зміннімі механізмамі для нарізування сирих и Варен овочів та перемішування салатів (мал.). Крім цього можна Встановити на Виробничому столі машину МРОВ-160 для нарізування Варен овочів (скібочкамі, кубиками). p align="justify"> Друге робоче місце організовують для Приготування страв Із гастрономічніх М'ясні и Рибне ПРОДУКТІВ. Продукти нарізують на окрем Обробна дошка гастрономічнімі ножами (мал.) або середнім ножем кухарської трійкі. Уразі Приготування Великої кількості страв, з гастрономічніх ПРОДУКТІВ Використовують машину МРГ - 300А для нарізування шинки, ковбаси та Пристрій для нарізування сиру. Для контролю за масою порцій на столі встановлюються ваги РН-ЗЦ-ІЗУ. Нарізані продукти викладаються у лотки. p align="justify"> Третє робоче місце передбачається для порціювання и відпускання страв. Тут встановлюються виробничий стіл з холодильними шафою и гіркою, Пересувна стелаж для размещения готових страв для реалізації. Гірка призначен для зберігання заздалегідь приготованими ПРОДУКТІВ (консервований фруктів, зелені, лімонів ТОЩО), Які Використовують для прікрашання страв. На столі розміщують настільні ціферблатні ваги, праворуч - лоток з підготовленою салатні масою або нарізанімі гастрономічнімі продуктами та інвентар для розкладання страв, ліворуч - чистий посуд (салатники, закусочні тарілкі). Тут же оформляються страви. p align="justify"> Для заливного страв у ГАРЯЧА цеху Варя м'ясо або Другие продукти, готують желе. У холодному цеху на Виробничому столі Готові продукти нарізують, складають в лотки, ставлять у холодильну шафу и зберігають там до Приготування заливного страв. З інвентаря и прістроїв Використовують формочки, лотки (рис.), ножі для фігурного нарізування и карбування овочів, лімонів, віїмкі різної форми. После оформлення Готові залівні страви поміщають у холодильну камеру. p align="justify"> Холодні Перші страви готують влітку. Для ціх страв овочі І м'ясо Варя у ГАРЯЧА цеху, потім охолоджують и нарізують у холодному цеху. Продукти нарізують вручну або Використовують універсальний прівід. Зелену цибулю можна нарізуваті помощью пристрою для нарізування зелені. p align="justify"> Бутерброди (накладанці) в основному готують у кафе, спеціалізованіх підпріємствах и підпріємствах швидкого обслуговування. На ділянці Пр...
