сним засобом при недокрів'ї, дуже добре засвоюється організмом людини, покращує діяльність підшлункової і слинних залоз, тому широко використовується в дієтичному і дитячому харчуванні [6]. p align="justify"> Селера містить ефірні масла, а також холін, органічні кислоти, алкалоїди та інші речовини, що збуджують апетит, нормалізують водний обмін і поліпшують загальний стан організму. Вуглеводів в селері до 6,7%, каротину 0,8 мг, вітаміну С 38мг на 100 г продукту. p align="justify"> Баклажани за хімічним складом подібні з кабачками. Вони містять 0,6% білка, 5,5% вуглеводів, 1,3% клітковини; мінеральні речовини в основному представлені сполуками калію - 238 мг на 100 г продукту. p align="justify"> Печериці. У них міститься значна кількість екстрактивних і ароматичних речовин. У грибах містяться вітаміни В1, В2, РР, пантотенова кислота, каротини, вітамін В. Серед мінеральних речовин основне місце займає фосфор [6]. p align="justify"> Квасоля - в квасолі містяться білки до 32%, жири 2%, вуглеводи 54%, а також клітковина, пектини, фітонциди; органічні кислоти, мінеральні речовини, каротин, вітаміни групи В - В1, В2, В3, В6, вітаміни РР, К. Необхідно відзначити, що в зеленій квасолі міститься багато вітаміну С, заліза, фосфору, магнію, калію і кальцію [7].
Лимон містить кислоти - в основному лимонну 3,5 - 8,2%, вітаміни С від 45 до 14 - мг в 100га також вітаміни Р і групи В, пектинові речовини, солі заліза, фосфору, калію , кальцію, магнію. У шкірці плодів міститься ефірна лимонна олія, яка обумовлює специфічний запах [6]. p align="justify"> Овочі (так само як і плоди) є біологічними системами, в яких і під час зберігання тривають процеси обміну речовин - дихання, гідролітичні і окисні процеси. Вони складаються з тканин: покривної, паренхімної, що проводить. Їстівна частина овочів представлена ​​в основному паренхімної тканиною. p align="justify"> Властивості готової продукції багато в чому залежать від якості вступників на підприємство овочів. Показники якості сировини, що нормуються стандартами, - це форма, величина, забарвлення, ступінь зрілості, внутрішню будову овочів та плодів, наявність пошкоджень механічних, сільськогосподарськими шкідниками, хворобами, допустимі рівні В«забруднювачівВ» (нітратів, пестицидів та ін) [8] . М'ясо.
Асортимент м'яса дуже різноманітний - яловичина, телятина, свинина, баранина, м'ясо ягняти і всі види домашньої птиці. На півдні Німеччини ліси багаті дичиною. У цих районах існують рецепти страв з косулі, лані, оленя, дикого кабана, кролика, фазана, куріпки, перепілки і дикої качки. У землі Баден-Вюртемберг фірмовим блюдом є виноградні равлики. p align="justify"> Під час мисливського сезону великим попитом користується дичину (дикий кабан, кролик і косуля). Ягнятина і козлятина - рідкісні сорти м'яса, хоча в деяких регіонах вони дуже поширені. У блюда деяких регіональних кухонь входить і конина, хоча це швидше екзотика. p align="jus...
