антанової у сокові,% до заморожуванняпісля
Консістенція соків до заморожування виявило Найкращий у зразки Із вмістом камедей ксантанової та гуарової: по 0.1; 0.1 и 0.05; 0.05 и 0.15%, соків после розморожування - по 0.1; 0.2 та 0.05; 0.05 и 0.2% відповідно. Консістенція ціх зразків булу текуча, однорідною, розшарування суспензії Було відсутнім, тоді як Другие зразки малі помітно розшаровану суспензію та, перелогових від вмісту камедей, малі занадто Густов чг рідку консістенцію. p align="justify"> На Основі органолептічної ОЦІНКИ дослідних зразків ВСТАНОВЛЕНО, что найвіщі Сенсорні Властивості мают соки до заморожування, в язкість якіх перебуває в діапазоні 50-100 мПа? с, а после розморожування - у межах 30-40 мПа? с. Результати органолептічної ОЦІНКИ зразків соків, в язкість якіх перебуває у ціх межах, наведено в табл. 4.
Таблиця 4 - органолептичними оцінка дослідних зразків купажованого соку, балів
Номер зразкаВміст камедей,% У язкість, мПа? сЗовнішній вигляд та консистенціяКолірСмакАроматВторинний смакКПЯКоефіцієнт вагомостіксанта-новоїгуаро-вої0.200.150.250.150.25Сік до после
Найвищий КПЯ мают зразки соку № 1 та 4, до складу якіх входити по 0.1% камеді ксантанової та гуарової.
Отже, проведені Дослідження дають змогу стверджуваті, что додавання по 0.1% камеді гуарової та ксантанової до купажованого яблучно-морквяно-Селеровий соку Із м якоттю Зі співвідношенням інгредієнтів 65, 25 та 10% відповідно Забезпечує оптімальні Сенсорні Властивості швідкозамороженого соку, Який можна спожіваті в замороженому стані у вігляді Льода та рідкому стані после его отепленной.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Мельник І. В. Тенденції розвітку українського прайси соків/І.В. Мельник. - Режим доступу: # "justify">. Вичавити будь-яку ціну. Огляд ринку соків// FOOD UA. - 2012. - № 1 (32). - С. 52.
. Панасюк М.І. Довідник по переробці плодів і ягід/М. І. Панасюк. - К.: Урожай, 1971. - 312 с.
. Ленерт С. О. Формування якості ОВОЧЕВЕ-Сіркові паст підвіщеної біологічної цінності: дис. ... Канд. техн. наук: 05.18.15/Ленерт Світлана Олександрівна. - Х., 2011. - С. 24, 26.
. Титаренко Л. Д. Конспект лекцій з дисципліни "Сенсорний аналіз". - Д.: ДУЕП, 2006. - 119 с.
. Белінська С. О. Управление безпечністю та якістю швідкозамороженої плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ: дис. ... Докт. техн. наук: 05.18.15: захищено 23.12.2010: затв. 23.02.2011/Белінська Світлана Омелянівна. - К., 2010. - С. ...
