ути грудок непробіленого цукру, злиплих кристалів і сторонніх домішок. Мішки з цукром-піском зберігають у сухому приміщенні (вологість повітря до 70%) при температурі 20-22 Вє С, так як він дуже гігроскопічний. Цукор можна зберігати як і борошно безтарним способом у бункерах.
Масло вершкове. Масло вершкове виробляють з вершків. Воно містить до 82,5% жиру, вітаміни А, Д, Е. Масло може бути солоним і топленим, має бути без сторонніх запахів і присмаків, рівномірно забарвленим (від білого до кремового). p align="justify"> Зберігати масло рекомендується при температурі 2 - 4 Вє С в темному приміщенні в ретельно закритому посуді - світло і кисень повітря масло псують.
Молоко коров'яче незбиране. Молоко складається з води та інших речовин, або сухого залишку, до складу якого входять жир, білки, молочний цукор та інші речовини. Молоко - цінний поживний продукт, має приємний смак і містить майже всі необхідні для організму поживні речовини. Молоко незбиране повинно бути білого кольору, з жовтуватим відтінком, без сторонніх присмаків і запахів. Зберігають молоко в холодильниках при температурі не вище 8 Вє С і не нижче 0 Вє С не більше 20 год Молоко всіх видів повинно бути пастеризованим.
Яйця. Яйця - висококалорійний продукт, містить білки, жири, мінеральні та інші речовини. Завдяки своїм властивостям, яйця покращують смак виробів, надають їм пористість. Білок яйця володіє сполучними властивостями, жовток покращує структуру тесту, робить ніжний смак виробам. Маса одного яйця може коливатися від 40 до 60 г; середня маса яйця - 40 р.
Яйця зберігають у дерев'яних або картонних ящиках з прокладками при температурі від -2 до +2 Вє С, окремо від інших продуктів.
Ванілін. Ванілін - синтетичний продукт, являє собою білий кристалічний порошок білого кольору з дуже сильним ароматом, тому його треба класти у виріб в невеликих кількостях. br/>
2.4 Підготовка сировини у виробництво
Борошно. Підготовка борошна полягає в складанні суміші, проведенні змішування, просіювання та магнітної очищенні борошна та її зважуванні. p align="justify"> Окремі партії борошна одного і того ж сорту, наявні на складі хлібозаводу, можуть значно відрізнятися за своїм хлібопекарському достоїнству. Якби на хлібозаводі борошно пускали у виробництво окремими партіями, то хліб виходив би (залежно від якості даної партії борошна) то хороший, то поганий. Щоб уникнути цього, прийнято до пуску борошна у виробництво складати суміш різних партій борошна, в якій ...
