недоліки однієї партії борошна компенсувалися б хорошими якостями інший. Для отримання хорошого і рівномірного за якістю хліба борошно різних сортів або партій, що йдуть в суміш, необхідно ретельно змішувати. На хлібопекарських підприємствах для цієї мети зазвичай застосовують спеціальні машини - мукосмесітелі. У складах безтарного зберігання борошна для її дозування і змішування застосовуються спеціальні пристрої, що забезпечують механізоване проведення цих операцій. p align="justify"> Щоб відокремити випадкові сторонні частинки, що відрізняються за розміром від часток борошна, борошно просівають. Для цієї мети на хлібозаводах використовуються просівають машини різних типів. p align="justify"> Для видалення з борошна металевих частинок, що проходять через отвори сита просіювача, на борошняних лініях передбачаються магнітні вловлювачі.
Просіяну і очищена від металевих частинок борошно за допомогою відповідних транспортувальних пристроїв (норій, шнеків, ланцюгових транспортерів або мукопроводів системи пневматичного транспорту) направляється у витратні виробничі борошняні силоси.
Перед пуском у виробництво борошно зважують.
Соль. У тісто сіль додають у вигляді розчину 23-26%-ної концентрації (в 100 кг розчину міститься 23-26 кг солі). Розчин солі готують в Солерозчинники. В одному відділенні розчинника утворюється насичений розчин солі, в інших відділеннях він відстоюється і фільтрується, а потім перекачується у витратні баки. p align="justify"> Пресовані дріжджі. На багатьох хлібозаводах пресовані дріжджі систематично активують. Активація полягає в тому, що дріжджі розмішують в рідкому живильному середовищі, що складається з борошна, води і різних добавок і залишають на 30-90 хв (іноді на 2-3 год). У процесі активації дріжджі не розмножуються, але виходять зі стану анабіозу і стають життєдіяльними. Дріжджові клітини звикають до нового середовища і переключаються з дихання на бродіння. Активація покращує підйомну силу дріжджів і дозволяє знизити їх витрата на 20-25%. Активовані дріжджі покращують якість хлібних виробів, тат як вони містять ароматичні речовини і кислоти. p align="justify"> Вода. Перш ніж використовувати воду в хлібопекарському виробництві, її необхідно піддати хімічному і бактеріологічному аналізу. p align="justify"> Воду для тіста не слід нагрівати до кипіння, щоб не зруйнувати необхідні для випічки хліба речовини. Можна підігріти лише частина води, а потім змішати її з рештою холодною водою. Таким чином отримують воду необхідної температури. p align="justify"> Цукор. Цукор застосовують для замісу тіста в розчиненому вигляді. Для цього цукор-пісок розчиняють у бачку з мішалкою і фільтром. Якщо в тісто додають сухий цукор, то його попередньо просівають через сито з осередками діаметром 3 мм і пропускають через магніти. p align="justify"> Вершкове масло. Якщо поверхня масла забруднена або покрита цвіллю, масло зачищають. Перед використанн...
