бильних речовин. Це білий і червоний методи виготовлення вин. Однак і білі вина виготовляють по "червоному" методу такі як "Совіньон", "Кокур". Іноді з сусла червоного винограду отримують слабкозабарвлені рожеві вина по "білому" методу. p align="justify"> Решта вина слід віднести до спеціальних видів, тобто, коли в стандартну технологію виготовлення вина вносяться зміни, з метою отримання вин зі спеціальними властивостями. До таких можна віднести вина типу "Кагор", "Портвейн", "Мадейра", "Токай" і пр. Наприклад, "Портвейн" - це вино набрід до 7% вмісту цукру і закріплені додаванням виноградного спирту до 17 -20% вмісту алкоголю.
Токайські вина виготовляються з в'яленої ягоди. Тобто виноград після дозрівання не знімається з лози і втрачає вологу в натуральних умовах. Це надає токайським винам специфічний смак і запах - кислинку і терпкість. (Токай Фурмінт, Токай самородної). "Мадейра" - вино, яке тривалий час витримується в бочках в перегрітому стані (на сонці), а потім доходить у підвалі до необхідної кондиції. Херес - вино, яке заражається спеціальним грибком (пліснявою) і витримується під шаром цієї цвілі необхідну кількість часу. Кагор - вино з високою екстрактивністю завдяки тепловою обробкою мезги. p align="justify"> До особливих винам слід віднести і ігристі вина, типовим представником якого є "Шампанське", воно виготовляється купажированием вин з подальшим дображивании закупореному вигляді. Популярні також напівсухі вина, однак вони не підлягають тривалому зберіганню, так як вино не зупинено і процес бродіння повністю не припинився. Термін реалізації такого вина 1-2месяца, повинно зберігатися при зниженій температурі. Це молдавські Ізвораш, Норок, грузинська Алазанська долина. Чхавелі, Кинзмараулі і Хванчкара - вина теж напівсухі, але, по-моєму, зупинені вина. p align="justify"> Португальські вина дуже високих смакових якостей, проте сортові вина почали випускати тільки зараз, Шіраш, Совіньон-Каберне. Культура виробництва Французьких вин вище. Це вина регіону Бордо. Прославлене мушкетерами Бургундське. Колекційні вина - це вина спеціального врожаю, які витримуються не менше 3 - 6 років у підвалах, після чого проходять відбір і зберігаються ще 3 роки в пляшках в спеціальних умовах (температура 12-13 ВЄ C), звідки і висока ціна на них.
4. Правила прийому
Головним у виборі вина є узгодження його з стравами, з якими його будуть пити. Існують загальновідомі правила, що диктують подавати білі вина до рибних страв, зелені і сухі білі вина до морепродуктів, червоні до м'яса, а лікерні вина і солодкі шампанські до десерту. p align="justify"> Морепродукти:
варені: дуже добре поєднуються з легким сухим білим вином або зеленим білим вином (мається на увазі, що це зелене вино з білого незрілого винограду); запечених в духовці або пригото...
