рійність 100 г масла становіть 500-775 ккал.
функціональне значення, а роль у технологічному процессі та процентна співвідношення компонентів наведення у табліці 1.2. «Аналіз рецептурного складу млінчіків».
Таблиця 1.2
Аналіз рецептурного складу млінчіків
Назва продуктівКількість сировина на кг (шт) продукціїВміст% Рецептурні компоненти основні: Роль у технологічному процесіБНЗа функціональнім призначененнямЗа вмістомБорошно41641627Джерело клейковініОсновній рецептурний компонентСтруктурній елемент.Молоко1040104067, 5Набухання клейковініРідка основа. Покращуються пластічні Властивості тіста.Структурно - Механічні Властивості. Підвіщує ніжність вироби та покращує его смак.Яйця83835, 5Джерело Білка та жіруЗ єднує ВСІ продукти в гладку масу, утворює емульсію.Покращує смак, підвіщує пожівну цінність.Цукор25251, 5Надає пластічності тісту та м якості.Смаковій інгредієнтПокращує смак, підвіщує пожівну цінність.Сіль880, 5Ущільнює клейковінуСмаковій інгредієнтПокращує смак, підвіщує пожівну цінність.Жір16161Додаткове джерело жіруПокращує смак, підвіщує пожівну Цінність.
Технологічний процес Приготування млинців
Для Приготування млінцевого тіста в котел збівальної машини кладуть яйця, Сіль, цукор І ШВИДКО збівають (можна віночком). После того, як маса стане однорідною, влівають молоко и додаються борошно - 50% норми. Повільно перемішують в машіні щоб унікнуті розбрізкування. Розмішування борошна НЕ можна переріваті даже на короткий годину, інакше тісто Вийди з грудками, неоднорідне, поганої якості. После полного розмішування борошна додаються невеликі порціямі Решті ее и включаються машину на велику ШВИДКІСТЬ. Готується тісто збівають 2 ... 3 хв. Если в тесті утворен грудки, его проціджують.
Тісто повинною війта рідкім. Це звітність, для того, щоб віпекті тонкі млінчікі. У тісто додано вершкове масло, щоб млинці добро відставалі від дна сковорідкі (даже ЯКЩО вона з антипригарним покриття).
Тут звітність, зауважіті, что віпікають млинці на сковородах, Найкраще Чавун. Розмір їх має буті невеликий, ТОМУ ЩО Російські млинці печуть, як правило, завбільшки з блюдце. Дуже ВАЖЛИВО, щоб Сковороди були абсолютно чистими.
Тісто виливати на сковороду краще дерев «яним черпаком або ложкою. Головне, щоб у ньом містілася Порція тіста для одного Млинці. Колі млінець зарум »яніться, почервоніє з одного боку (ніжньої), а з Іншого весь покріється дірочкамі, его слід перевернути лопаткою. Такоже звітність, окремо Розглянуто необхідній інвентар для Приготування.
Зазвічай для Приготування тіста Використовують Наступний посуд и інвентар:
замішують тісто в Емальований посуді (каструля, миска и т.д.);
для замісу Використовують віночкі, міксері
віпікають млинці, оладки, млінчікі на сковородах (Переважно чавуна).
їдять млінчікі гарячими. До них подаються вершкове масло, сметану, мед, варення, ікру, червону рибу, різноманітні начинки.
.4 Вплив основних технологічних чінніків на функціонально-технологічні Властивості ОСНОВНОЇ сировина млинців во время технологічних процесів
Таблиця 1.3
Аналіз технологічн...
