пирту в процесі оцтовокіслого бродіння або розведення х?? Рчової оцтової кислоти лісохімічної (продукт сухої перегонки дерева).
Оцет є однією з найбільш популярних приправ до салатів, дерло и інших м'ясних страв, вікорістовується при віготовленні майонезу та других соусів, при ВИРОБНИЦТВІ різніх консервів.
залежних від виду сировина и змісту оцтової кислоти в готовому продукті віробляють Такі види харчових оцту:
спіртової - 6, 9 и 12% - ний;
спіртової з додаванням лимонного настою - 6% - ний;
фруктовий - 6%-ний.
Оцет всех Видів винен буті Прозоров, безбарвнім, без каламуті, облогу, слизу и сторонніх запахів и включень. Смак его кислий, запах - характерний, без сторонніх прісмаків и запахів.
Оцет харчовий для роздрібної торговли розлівають у пляшки по 250, 500 и 1000 мл. Закупорюють пляшки алюмінієвімі ковпачкамі з картону прокладками або поліетіленовімі кришками.
Зберігають оцет у добрі вентільованіх пріміщеннях при температурі 0-20 ° С і відносній вологості Повітря 75-80%. У ціх умів Різні види оцту можна зберігаті пріблізно 3-12 місяців.
Цукор
Зовнішній вигляд: білий, чистий без плям и сторонніх домішок, для Цукр III и IV Категорій допускаються жовтуватій відтінок. Крісталічній цукор винен буті Сипко, без грудочок. Для Цукр III и IV Категорій допускаються грудочка, что розпадаються у разі легкого натіскання.
Запах и смак Солодкий, без сторонніх запаху и присмаков, як в сухому цукрі, так и в его водному розчіні, для Цукр IV категорії допускаються Слабкий запах меляси.
Чистота Розчин Розчин Цукр винен буті Прозоров, без нерозчінного облогу, механічніх та других домішок. Для Цукр III и IV Категорій допускаються опалесценцію.
Копчені ковбаси - це Готові до вживання вироби з м «ясного фаршу в оболонці, піддані копчення и сушці. Залежних від способу виготовлення копчені ковбаси ділять на сірокопчені (твердокопчені) варено-копчені. Різновідом сірокопченіх ковбас є ковбаси, Які піддають Тільки сушінню (в »ялением). Частка копчених ковбас в загально випуску ковбасних виробів ставити 2-2,5%. Смороду характеризуються високим вмістом жиру и СОЛІ, невелика кількістю Волога и найбільшім терміном зберігання.
Як правило вологість сірокопченіх ковбас НЕ перевіщує 30%, вміст СОЛІ 3-6%, нітрату - НЕ больше 3%.
Сірокопчені ковбаси виготовляють з охолодженя и розмороженого м'яса, баранини и свинини, додаються свинячі грудинку, хребтового шпику, Яловіч жир (підшкірній, з грудинки), баранячій жир (курдючний и підшкірній). У ковбаси Столичну, свинячі додаються коньяк, в Польсько и особливая - мадеру в кількості 0,25% до масі сировина.
Виробництво сірокопченіх ковбас Включає наступні Операції: подрібнення м «яса, посол и дозрівання м» яса, друге подрібнення, Приготування фаршу, наповнення Оболонки, осаду батонів, копчення и сушка.
Сірокопчені ковбаси віробляють ВИЩОГО и 1-го сортів.
Ковбаси ВИЩОГО сорту. До них відносяться ковбаси Наступний найменувань: свинячі, Сервелат, Московська, Столична, Польська, Суджук, Невська, Яловіч, Тамбовська и ін.
Ковбас 1-го сорту ...
