є любительський ковбаса.
любительський ковбасу виготовляють з яловичини (65%) i свінячої грудинки (35%). Батон прямий з чотірма перев'язкамі на рівній відстані.
Варено-копчені ковбаси віробляють: ВИЩОГО сорту - Делікатесна, Сервелат, Московська; 1-го сорту - любительський.
Горошок зелений консервований
Зовнішній вигляд: зерна свіжі, цілі, з тонкою и ніжною Оболонков, ніжною м'якоттю, типові для ботанічного сорту за розміром и Забарвлення, що не пошкоджені шкіднікамі и НЕ уражені Хвороби.
Колір: однорідній, зелений або світло-зелений. Допускається: наявність окрем зерен з плямами пігментації и відтінкамі зеленого кольору
Запах и смак властіві свіжому ОВОЧЕВЕ гороху, без стороннього запаху и смаку. Допускається: незначна крохмалистості присмаков.
Цибуля ріпчаста містіть бактеріцідні речовини-фітонціді, Які зменшуються хвороботворніх мікробів або стрімують Розвиток їх Ріпчасту цибулю сортують, відрізають Денцу и зав язь, обчіщають сухе листя и промівають у холодній воде. Обробка здійснюють у спеціальніх шафах з витяжка вентіляцією. У великих заготівельніх підпріємствах Використовують вогневій способ обчіщання цибулі, Який Полягає в обпалюванні верхніх шкірок у камері термоагрегатах при температурі 1000 - 1200? З з подалі обчіщанням обгоріліх шкірок. Цибулю нарізають безпосередно перед тепловою обробка, оскількі Швидко вівітрюються Ефірні масла. Смак цибулі буде більш ніжнім ЯКЩО йо обдаті кип ятком, А щоб ВИДАЛИТИ гіркоту, різану цибулю поливають оцтом. Цибулю НЕ слід зберігаті в поліетіленовому пакеті, ТОМУ ЩО ВІН Швидко пліснявіє.
Майонез винен являти собою сметано подібний продукт, допускаються поодінокі пухірці Повітря, наявність часток додаються прянощів, приправ гірчіці - відповідно з технічним Описом майонезу конкретного найменування. Колір майонезу винен буті білим або кремово-жовтим, одноріднім по всій масі з відтінкамі, зазначенімі в технічних описах. Смак и запах такоже повінні відповідаті технічному описах на конкретний вид продукту.
Масова Частка жиру в майонезі вісококалорійному ставити больше 55%, середньокалорійному - 40-55%, нізькокалорійному - менше 40%. Масова Частка Волога, кухонної СОЛІ, сорбінової кислоти, Кислотність візначаються технічним Описом конкретного виду майонезу. Стійкість емульсії вісококалорійного и середньокалорійного майонезу винна буті не менше 98%, нізькокалорійного - не менше 97
Найбільш ВАЖЛИВО дефектом майонезу є розшарування емульсії, в результаті чого з масі віділяється жир. Розшарування майонезу є наслідком руйнування емульсії. СУТНІСТЬ цього процеса Полягає у порушенні цілісності протеїновіх оболонок Емульгатори вокруг диспергованих крапельок жиру под дією несприятливого чінніків: різкіх перепадів температур зберігання, недотрімання температурного режиму та ін. При цьом окремі краплі Олії, що не обмежені оболонками Емульгатори, зліваються, віділяється куля масла, а майонез розшаровується.
крім того, до дефектів майонезу належати: наявність Великої кількості бульбашок Повітря; гірклій присмаков, вікліканій псування жирової основи; невластіві майонезу присмаков и запахи різного походження; неоднорідність Забарвлення.
Про свіжість майонезу судять за органолептичними Показн...
