тно, не потребуючи ні в чому.
Вранці, приходячи на роботу, менеджер повинен перевірити технічний стан торговельних приміщень: залу, вестибюля, гардероба, бару, туалетних кімнат, звертаючи увагу на якість проведеного прибирання, на наявність і справність меблів, обладнання, освітлення та т.д. [14, c.98]
Відразу він вживає необхідних заходів щодо усунення недоліків або несправностей. Після огляду торгових приміщень менеджер знайомиться із записами попередньої зміни, попередньо прийнятими замовленнями на обслуговування, робить відповідний аналіз і віддає розпорядження про сервіровці столів. Він також відповідальний за організацію процесу обслуговування, керує роботою офіціантів, барменів, прибиральниць торгових приміщень, мийників посуду, працівників сервізних, швейцарів, а також музикантів і артистів оркестру.
Крім того, менеджер з обслуговування здійснює контроль над сервіровкою столів, а також дотримання правил торгівлі, дисципліни в залі. Менеджер з обслуговування перед початком кожної зміни проводить збори офіціантів, на якому він перевіряє:
зовнішній вигляд офіціантів, їх готовність до роботи
інструктує офіціантів про порядок обслуговування на прийдешній день
призначає офіціантів залежно від їх досвіду роботи і знання іноземних мов для обслуговування груп та індивідуальних клієнтів
стежить за зміною меню.
Протягом зміни менеджер з обслуговування стежить за:
роботою офіціантів
здійснює контроль над правильністю розрахунків
розглядає скарги та побажання клієнтів.
Таким чином, звичайні кафе і ресторани з звичним асортиментом поступово поступаються місцем закладам з певною спеціалізацією. Величезною популярністю зараз користуються ресторанам японської кухні.
До приміщення суші-бару, як і до приміщень інших закладів громадського харчування, пред'являються багато вимог. Точний їх перелік можна знайти в нормативних документах: постанови Головного державного санітарного лікаря РФ № 23 від 07.09.2001 р. та № 31 від 08.11.2001 р. «Про введення в дію санітарних правил», а також у Федеральному законі від 21.121994 р. № 69-ФЗ «Про пожежну безпеку» та пр [28].
Інтер'єр ресторану «Zеленая Гірчиця» сприяє створенню атмосфери свободи і невимушеності. Ресторан «Zеленая Гірчиця» допоможе організувати незабутній вечір, скуштуєте чудові страви в теплій атмосфері живих звуків музики, в красиво оформленому залі з якісним обслуговуванням, і в цілому подарувати вам свято.
Організацією роботи ресторану займається менеджер по обслуговування. Основне його завдання полягає в доброзичливому прийомі гостей, у своєчасному наданні їм усього, що має ресторан, - затишок, смачні страви, приємна музика, можливість танцювати, і, звичайно ж, високий рівень сервісу.
В цілому, робота ресторану користується популярністю у оренбуржцев та гостей міста, тому можна стверджувати, що організація ресторану вибудувана на вищому рівні.
2. Практична частина
.1 Прийом замовлення на обслуговування заходу
Серед найуспішніших закладів Оренбурга по праву можна на...
