о посудина, що має форму миски. У сервізі-боуле крім судини на 2 - 3 л з кришкою маються ще 6 або 12 келихів місткістю 150-200 мл у вигляді діжок з ручками, скляна, мельхиоровая або кришталева ложка Він застосовується дня освіжаючих слабоалкогольних напоїв.
Поряд з класичного типу посудом є багато спеціальної посдли різної ємності і форми, як правило, використовується для фруктових та овочевих соків, сиропів, вершків і молока.
При виборі посуду необхідно враховувати, що в барах відступ від традиційних форм найбільш доречно.
Підготовка бару до обслуговування. Організація робочого місця бармена
При підготовці бару до обслуговування; необхідно забезпечити санітарне прибирання приміщення, розстановку меблів, сервіровку столів, підготовку барної стійки до обслуговування. Все це в барі має бути зроблено заздалегідь.
Робочий день бармена умовно можна розбити на три частини: перша - це час, що витрачається на підготовку підприємстві до відкриттю, отримання зі складу сировини та продукції у кількості, що забезпечує безперебійне обслуговування гостей бару протягом усього робочого часу; друга частина - це час обслуговування відвідувачів; третя частина починається з прибирання товарів і робочого місця, за якими слід повернення деяких товарів, заповнення документів і остаточний підрахунок. Підготовчий період займає звичайно 1/3 робочого дня, і за цей час необхідно підготувати для реалізації всю продукцію.
При обслуговуванні відвідувачів бару важливе значення має правильна організація робочого місця бармена, де він не тільки приймає замовлення, готує якісь вироби, напої, але і відпускає всю продукцію підприємства або безпосередньо відвідувачу, або офіціантові.
Барменові буде легше уникнути зайвих рухів і суєти, якщо він раціонально організовує свою працю. Інвентар, посуд і продукти необхідно розміщувати за барною стійкою на певних місцях так, щоб вони завжди були під рукою.
Алкогольні і безалкогольні напої доцільно розміщувати з правого боку робочого місця бармена. Пляшки зазвичай ставлять в один ряд: спочатку коньяк, горілку, ром; потім - лікери, вина кріплені та столові; перед пляшками ставлять графини з сиропами і соками.
У спеціалізованих барах при використанні молочних і кисломолочних інгредієнтів продукцію тримають в холодильних системах і використовують у момент приготування. На стійку бару ставлять ефектно оформлене меню, де перед кожним видом напою коштує порядковий номер з анотацією та додатковими відомостями про напій (компоненти, вихід і ціна), що полегшує роботу бармена при виконанні замовлення. У меню включають міцні спиртні напої, шампанське, безалкогольні напої, холодні закуски, кондитерські вироби, фрукти, кава чорний, тютюнові вироби та ін
До початку роботи необхідно заготовити всі компоненти напоїв (цукровий сироп, свіжі і консервовані плоди і ягоди та ін) в кількості, що забезпечує безперебійну роботу бару протягом дня. Потрібно також нарізати лимони, фрукти, приготувати деякі холодні закуски, заповнити термос льодом. Все це слід розташувати з лівого боку робочого місця бармена, де знаходяться підноси з чистим посудом. Потім бармен підключає касовий апарат, перевіряє його, знімає показання лічильника, яке записує в касовій книзі.
Меню і карти вин і коктейлів
Меню бару, а також карти вин і коктейлів містять інформацію про вид бару, його асортименті, цінах реалізації. Меню і карта є також елементом реклами. Велике значення має дизайн обкладинки, якість паперу і кольорової поліграфії. У меню бару включаються такі розділи:
фірмові страви;
холодні страви та закуски;
гарячі закуски;
другі страви;
коктейлі та напої;
десерт;
кондитерські вироби.
Карта вин включає асортимент:
основних груп базових напоїв;
змішаних напоїв;
міцних напоїв з класичними основами;
міцних напоїв з сучасними компонентами;
напоїв з екзотичними компонентами;
ексклюзивних напоїв;
коктейлів.
Карта бару грає дуже важливу роль, оскільки вона відображає атмосферу закладу, і подивившись її, можна визначити специфіку бару, його клієнтуру і рівень обслуговування.
Карта вин - ключ до успіху, путівник по кулінарному світу ресторану і важливий елемент конкурентоспроможності. Мистецтво її складання - це мистецтво залучення клієнтів, завоювання їх симпатій. Чим краще складені меню і карта, тим більше прибуток підприємства. Карта і меню демонструють клас закладу, його смак і стиль, повага до клієнта. Публіка високо оцінить бажання їй догодити, а це відіб'ється на відвідуваності і оборотах бару. Знайте, що люди, вивчаючи меню і карту, найбільше звертають увагу на текст у центральній і нижній частині першої сторінки. У цій частині карти можна помістити оголошення про фірмовому коктейлі бару. Карта повинна містити інформацію про вина, відповідних ф...
